Sobre a Revista

O Boletim do CEPPA divulga trabalhos técnico-científicos inéditos (não-publicados ou submetidos a outro periódico), resultantes de pesquisas e revisões bibliográficas na área de ciência, tecnologia, engenharia de alimentos e afins. São aceitos originais em  inglês (prioritário), que atendam as disposições normativas do peródico. As opiniões emitidas nos artigos são de exclusiva responsabilidade dos autores. O Boletim se reserva o direito de adaptar os originais para manter a homogeneidade da publicação, respeitando sempre o estilo do autor. O Boletim do CEPPA está indexado no Scopus, Food Science and Technology Abstract (FSTA), no CAB Abstract, no Chemical Abstract (CA), nas bases de dados de Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS) e na Literatura Periódica em Ciências Agrárias (PERI).

The Boletim do CEPPA publishes original technical-scientific papers (not published or submitted to another journal), resulting from researches and literature reviews in the field of science, technology and food engineering as well as correlated areas. The papers (without identifying the authors) are evaluated by two referees, using up to another referee if there is disagreement between their opinions. The final decision rests with the Editorial Board after consideration of the three reports. The opinions expressed on the articles are under the author’s full responsibility. However the journal has the right to adapt the original, respecting the style of the authors, in order to preserve the publication pattern. Works are accepted in English (priority). The Boletim do CEPPA is indexed in Scopus, Food Science and Technology Abstract (FSTA), CAB Abstract, Chemical Abstract (CA), Literatura Latino-Americana e do Caribe em Ciências da Saúde (LILACS) and Literatura Periódica em Ciências Agrárias (PERI).

 

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Edição Atual

v. 42 n. 2 (2024): Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos
Publicado: 2025-03-14

Artigos

  • DESENVOLVIMENTO DE MASSAS ALIMENTÍCIAS PLANT-BASED COM FARINHAS ALTERNATIVAS ISENTAS DE GLÚTEN

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94609
    Ellen N. Marçal, Débora K. Godinho, Aline N. Oliveira, Beatriz C. B. Barros, Eliane D. G. Danesi

  • ECOEFICIÊNCIA E IMPACTOS NA LAVAGEM DE LOUÇAS

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94610
    Nicole F. Lims, Fatima J. Bassetti, Giselle M. Maciel, Charles W. I. Haminiuk

  • EMBALAGEM BIODEGRADÁVEL E ATIVA PARA CARNES

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94619
    Higor C. Maciel, Lorran C. Fernandes, Maria E. Sério, Marina M. G. de Freitas, Lucineia A. C. Tonon, Mônica R. da S. Scapim

  • EXTRAÇÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM PARA OBTENÇÃO DE ANTOCIANINAS DA CASCA DA PALMEIRA JUÇARA (Euterpe edulis Mart.)

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94620
    THAMARA THAIANE DA SILVA CROZATTI, GIOVANNI CESAR TELES, JULIANA HARUMI MIYOSHI, TATIANA V. R. ALICIEO, KETHLYN DUARTE COSTA, GRASIELE SCARAMAL MADRONA

  • EXTRAÇÃO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE FUNCHO E ERVA-DOCE PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94622
    Luísa T. M. Silva, Dirlei D. Kierling

  • FARINHAS SEM GLÚTEN: UMA REVISÃO BIBLIOMÉTRICA E AVALIAÇÃO DE TENDÊNCIA

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94623
    Matheus S. T. Arantes, Dayanne R. M. Andrade, Vitor R. da Silva, Cristiane V. Helm

  • LEVANTAMENTO BIBLIOGRÁFICO SOBRE ASPECTOS BOTÂNICOS, BREVE HISTÓRICO E MERCADO DA FUNGICULTURA NACIONAL CONTEMPORÂNEA

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94624
    Giovani A. Camargo, Juliana B. Olivato

  • MEL DE ABELHAS TUBUNA (Scaptotrigona bipunctata): UM ESTUDO BIBLIOGRÁFICO

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94625
    Aline S. Rodrigues, Schaina P. Etgeton, Anne R. Silva, Cláudia H. Krüger, Suelen Ávila, Sila R. Ferreira

  • MODELAGEM E DETERMINAÇÃO DAS PROPRIEDADES TERMODINÂMICAS DO PROCESSO DE HIDRATAÇÃO DE ARROZ PIGMENTADO

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94631
    Anna Leticia M. P. Leite, Thaisa C. V. Balbinoti, Luiz M. M. Jorge, Regina M. M. Jorge

  • MODELAGEM MATEMÁTICA DA TRANSFERÊNCIA DE MASSA NA HIDRATAÇÃO DO ARROZ

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94637
    Karina R. Honorato, Leomara F. Ribeiro, Thaisa C. V. Balbinoti, Luiz M. M. Jorge, Regina M. M. Jorge

  • ORA-PRO-NÓBIS (Pereskia aculeata): UMA REVISÃO DE LITERATURA

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94639
    Anne R. Silva, Aline S. Rodrigues, Schaina P. Etgeton, Cláudia H. Krüger, Nisea A. Villela, Suelen Ávila, Sila R. Ferreira

  • OTIMIZAÇÃO DA EXTRAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DA FARINHA DA CASCA DE BANANA VERDE

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94640
    Gabriel S. Ignácio, Ana Helena M. B. Silva, Leomara F. Ribeiro

  • PERSPECTIVAS DA POPULAÇÃO FRENTE AO CONSUMO DA CARNE BOVINA DRY AGED

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94642
    Alana E. R. Garcia, Magali S. dos S. Pozza, Juliana C. Castro, Rogerio A. D. Bezerra, Amanda S. Bispo

  • POTENCIALIDADES E APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS DE FRUTOS DE ERVA-MATE (Ilex paraguariensis)

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94643
    Suelen Ávila, Aline S. Rodrigues, Schaina P. Etgeton, Anne R. Silva, Cláudia H. Krüger, Sila R. Ferreira

  • POTENTIAL USES FOR Araucaria angustifolia UNDEVELOPED SEEDS

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94644
    Matheus S. T. Arantes, Dayanne R. M. Andrade, Giovanna B. K. Carneiro, Washington L. E. Magalhães, Vitor R. da Silva, Cristiane V. Helm

  • QUEIJO PRATO ELABORADO COM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE CLORETO DE CÁLCIO: IMPACTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, ESTRUTURAIS E DE MATURAÇÃO

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94647
    Francini A. B. Costantin, Nayara T. F. Felício, Priscila Judacewski, Paulo R. Los, Renata D. S. Salem

  • SÍNTESE VERDE E AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE CATALÍTICA DE NANOPARTÍCULAS DE ÓXIDO DE FERRO OBTIDAS A PARTIR DA CASCA DE ABÓBORA HÍBRIDA (TETSUKABUTO)

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94648
    Caroline V. Moraes, Rúbia M. B. Ramos, Tirzhá L. P. Dantas

  • SÍNTESE VERDE E CARACTERIZAÇÃO DE NANOPARTÍCULAS DE DIÓXIDO DE TITÂNIO USANDO SUCO E CASCA DE LARANJA LIMA

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94649
    Gerliane G. Madeiro, Caroline B. Cavalheiro, Caroline V. de Moraes, Tirzhá L. P. Dantas

  • SOLAR THERMOBOX: A LOW-COST DEVICE AS THERMAL INSULANT AND SUBSTITUTE FOR OVENS AND DRYERS IN PARTLY CLOUD CONDITIONS

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94650
    Tatielly de J. Costa, Rafael F. Almeida, Magda M. O. Inô, Licymara B. M. da Silva, Josilene R. Sobral, Marcelo do V. Cunha

  • UTILIZAÇÃO DE BAGAÇO DE MALTE COMO INGREDIENTE EM BEBIDA LÁCTEA NÃO FERMENTADA

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94651
    Alessandra Orlonski, Mariane L. Martins, Renata D. S. Salem

  • VERIFICAÇÃO DA EFICIÊNCIA DE UM MÉTODO DE ANÁLISE DE UMIDADE INDUSTRIALMENTE UTILIZADO EM COMPARAÇÃO AO OFICIAL PARA MANTEIGAS COMERCIALIZADAS NO MUNICÍPIO DE SALINAS – MG

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94652
    Marina M. G. de Freitas, Fernanda L. Oliveira, Maria E. Sério, Jean P. Coutinho, Mônica R. da S. Scapim

  • VIABILIDADE DE BACTÉRIAS ENCAPSULADAS EM LEITE

    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v42i2.94653
    Sandra M. D. Puentes, Magali S. dos S. Pozza, Rogério A. D. Bezerra, Silvio M. Leite, Keila M. Pontes, Luis A. C. Zambrano, Rafaela L. da Costa, Uilquer S. dos Santos
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