EXTRAÇÃO E AVALIAÇÃO DO POTENCIAL ANTIMICROBIANO DE COMPOSTOS BIOATIVOS DE FUNCHO E ERVA-DOCE PARA APLICAÇÃO EM ALIMENTOS

Resumo

O funcho (Foeniculum vulgare Mill.) e a erva-doce (Pimpinella anisum) são plantas aromáticas que vêm sendo estudadas por sua atividade antimicrobiana, muito requisitada já que provém de fontes naturais. Esta atividade está relacionada com a presença de fenólicos e flavonoides totais. O presente trabalho teve como objetivo extrair o óleo essencial de cada semente, estudar sua atividade antimicrobiana e quantificar a presença de fenólicos e flavonoides totais. A extração foi realizada por hidrodestilação no equipamento Clevenger por 2 h e, para a erva-doce, realizou-se purificação com sulfato de sódio em excesso após a obtenção do óleo. O rendimento encontrado para o funcho foi de 3,10% e de 1,25% para a erva-doce (m/m). A atividade antimicrobiana foi analisada pelo método de difusão em disco e pela concentração inibitória mínima com as bactérias Escherichia coli (ATCC 25922) e Staphylococcus aureus (ATCC 25923). Para o funcho, obteve-se halo de 8 mm para E. coli e 7 mm para S. aureus. Para a erva-doce, encontrou-se 7 mm para ambas as bactérias. Para a concentração inibitória mínima, obteve-se 90 mg/mL tanto para funcho quanto para erva-doce também para ambas as bactérias. Os fenólicos totais foram quantificados por método colorimétrico, com reagente Folin-Ciocalteu, encontrando-se 24,1 ± 1,0 mg EAG/ g de óleo de funcho e de 10,9 ± 1,0 mg EAG/ g de óleo de erva-doce. Para os flavonoides, também se utilizou método colorimétrico, com cloreto de alumínio, e encontrou-se 52,4 ± 1,6 mg EAQ/ g de óleo de funcho e 9,15 ± 0,37 mg EAQ/ g de óleo de erva-doce.