DOI: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v23i2

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Artigos

REVISÃO: EFEITO DO TRATAMENTO SOB ALTA PRESSÃO SOBRE AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA PROTEÍNA DE SOJA E INTERAÇÃO PROTEÍNA POLISSACARÍDIOS RENATA TORREZAN, MARCELO CRISTIANINI

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CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DA CASCA DO MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis Flavicarpa Degener) OBTIDA POR SECAGEM KATIELLE R. VONCIK CÓRDOVA, THAÍS M.M. TAVARES BASTOS GAMA, CRISTINA M. GUOLO WINTER, GEORGES KASKANTZIS NETO, RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS

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QUALIDADE NUTRICIONAL E CONTAMINANTES DA BATATA (Solanum tuberosum L., SOLANACEAE) CONVENCIONAL E ORGÂNICA NA REGIÃO METROPOLITANA DE CURITIBA PARANÁ SÔNIA CACHOEIRA STERTZ, MARIA IVERLY SANTOS ROSA, RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS

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ISOFLAVONAS: BIOQUÍMICA, FISIOLOGIA E IMPLICAÇÕES PARA A SAÚDE RAQUEL BEDANI, ELIZEU ANTONIO ROSSI

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AVALIAÇÃO DA SENSIBILIDADE DE ANTIMICROBIANOS A CEPAS DE ENTEROBACTERIACEAE ISOLADAS DE AMOSTRAS DE ALFACE (Lactuca sativa) COMERCIALIZADA NA CIDADE DE SÃO LUÍS-MA ADENILDE RIBEIRO NASCIMENTO, JOÃO ELIAS MOUCHREK FILHO, VICTOR ELIAS MOUCHREK FILHO, ANDRÉ GUSTAVO LIMA ALMEIDA MARTINS, SILVIO CARVALHO MARINHO, CARMEN LÚCIA MARTINS SERRA, LÚCIA MARIA COÊLHO ALVES

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VARIAÇÕES DE MASSA E DE NITROGÊNIO EM CARNE SUÍNA APÓS DESCONGELAMENTO GILBERTO COSTA BRAGA, JOCÉLIO DOS SANTOS ARAUJO, REGINA CONCEIÇÃO GARCIA, ELEANDRO APARECIDO RIZZO, OSSIVAL LOLATO RIBEIRO

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BIOCHEMICAL CHARACTERIZATION AND IDENTIFICATION OF PROBIOTIC Lactobacillus FOR SWINE ELIZETE DE FÁTIMA REQUE PANCHENIAK, CARLOS RICARDO SOCCOL

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UTILIZAÇÃO DE ELETROFORESE (SDS-PAGE) PARA ESTUDO DE PROTEÍNAS DE TECIDO MUSCULAR DE LULA IN NATURA E PROCESSADA ALESSANDRO DOS SANTOS FRAZÃO, MARILIA PENTEADO STEPHAN, ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO

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AVALIAÇÃO TECNOLÓGICA DA EXTRAÇÃO ALCOÓLICA NO PROCESSAMENTO DE LICOR DE BANANA LUCIANO JOSÉ QUINTÃO TEIXEIRA, AFONSO MOTA RAMOS, JOSÉ BENÍCIO PAES CHAVES, PAULO HENRIQUE ALVES DA SILVA, PAULO CÉSAR STRINGHETA

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EFEITOS SENSORIAIS DA ADIÇÃO DE EXTRATOS DE DIFERENTES MADEIRAS À CACHAÇA THIAGO LUCAS DE ABREU-LIMA, AMAZILE BIAGIONI RIBEIRO DE ABREU MAIA

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COMPARAÇÃO DA PERCEPÇÃO TEMPORAL DE DOÇURA, AMARGOR E SABOR DE FRUTA EM SUCO DE MANGA RECONSTITUÍDO E ADOÇADO COM SACAROSE, MISTURA CICLAMATO/SACARINA 2:1, ASPARTAME, SUCRALOSE E ESTÉVIA DANIELA CARDOSO UMBELINO CAVALLINI, HELENA MARIA ANDRÉ BOLINI

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EFEITO DA UMIDADE E DA TEMPERATURA NO PROCESSAMENTO DE FARINHA DE BANANA VERDE (Musa acuminata, GRUPO AAA) POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA LAURA L.G. TORRES, AHMED A. EL-DASH, CARLOS W.P. CARVALHO, JOSÉ L.R. ASCHERI, ROGÉRIO GERMANI, MARIANA MIGUEZ

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PERFIL SENSORIAL E ACEITABILIDADE DE AMOSTRAS DE ÁGUA-DE-COCO OBTIDAS POR DIFERENTES PROCESSOS DE FABRICAÇÃO LAURA FIGUEIREDO ABREU, ANDREIA VALENÇA ARAÚJO, EDER AUGUSTO FURTADO ARAÚJO, ÂNOAR ABBAS EL-AOUAR, DORA NEUMANN, MARCÍLIO MACHADO MORAIS, MARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA DA SILVA

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COMPONENTES ATIVOS DE ORIGEM ANIMAL CLAUDIO LIMA AGUIAR, FABIO AUGUSTO GARCIA CORÓ, MAYKA REGHIANY PEDRÃO

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TANASE: CONCEITOS, PRODUÇÃO E APLICAÇÃO GUSTAVO ADOLFO SAAVEDRA PINTO, SONIA COURI, SELMA GOMES FERREIRA LEITE, EDY SOUSA DE BRITO

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