REVISÃO: EFEITO DO TRATAMENTO SOB ALTA PRESSÃO SOBRE AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA PROTEÍNA DE SOJA E INTERAÇÃO PROTEÍNA – POLISSACARÍDIOS

Autores

  • RENATA TORREZAN
  • MARCELO CRISTIANINI

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v23i2.4493

Palavras-chave:

PROTEÍNAS DE SOJA, PROPRIEDADES FUNCIONAIS, PECTINA, CARRAGENA

Resumo

Neste trabalho de revisão de literatura foram abordados aspectos da composição da proteína de soja, suas propriedades funcionais e os efeitos do tratamento sob alta pressão sobre tais proteínas. As interações de proteínas e polissacarídios (carragena e pectina) também foram estudadas, assim como os efeitos do tratamentos sob alta pressão sobre essas interações. Os estudos revisados neste trabalho evidenciaram campo de aplicação da tecnologia de alta pressão para produtos a base de proteínas e polissacarídios. Essa tecnologia pode ser empregada para controlar ou modificar as propriedades funcionais tecnológicas das proteínas, assim como para o desenvolvimento de novos produtos e futuras aplicações.

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Como Citar

TORREZAN, R., & CRISTIANINI, M. (2005). REVISÃO: EFEITO DO TRATAMENTO SOB ALTA PRESSÃO SOBRE AS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DA PROTEÍNA DE SOJA E INTERAÇÃO PROTEÍNA – POLISSACARÍDIOS. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 23(2). https://doi.org/10.5380/cep.v23i2.4493

Edição

v. 23 n. 2 (2005)

Seção

Artigos

Licença

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