COMPONENTES ATIVOS DE ORIGEM ANIMAL

Abstract

A presente revisão teve como objetivo discutir as atividades
fisiológicas relacionadas aos componentes de origem
animal. Foram abordados o leite e seus componentes, os
produtos cárneos, os componentes de sangue bovino e a
regulamentação dos alimentos funcionais ou nutracêuticos.
Conclui-se que apesar de bastante estudadas os
componentes ativos de origem animal ainda não são
integralmente compreendidos. Como fonte de alimentos e
ingredientes alimentares, esses componentes podem ser
empregados para solucionar ou minimizar deficiências
nutricionais. No entanto, a necessidade e importância do
estudo de compostos bioativos têm sido associadas à
demanda cada vez maior desses tipos de ingredientes pelo
mercado consumidor.