Artigos

• AVALIAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL DE ALIMENTO COM SOJA SABOR LARANJA

  RENATA TORREZAN, CAROLINA MARTINEZ CECCATO, ANDRÉA CARLA DA SILVA BARRETTO, VALQUÍRIA SEIXAS DA SILVA, CARLA CARATIN, CAMILA GAMBINI PEREIRA, JULIAN MARTINEZ, MARTA MITSUI KUSHIDA, MANUEL PINTO NETO, BEATRIZ IAMANAKA, HELENA MARIA ANDRÉ BELLINI CARDELLO

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• INFLUÊNCIA DA REDUÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA, ADIÇÃO DE CONSERVANTES E BRANQUEAMENTO NA PRESERVAÇÃO DA POLPA DE BACURI POR MÉTODOS COMBINADOS

  GERMANIA ALMEIDA SOUZA BEZERRA, GERALDO ARRAES MAIA, RAIMUNDO WILANE DE FIGUEIREDO, ANIDA MARIA MORAES GOMES, MEN DE SÁ MOREIRA DE SOUZA FILHO

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• COMPOSTOS FENÓLICOS DO VINHO: ESTRUTURA E AÇÃO ANTIOXIDANTE

  MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDE, GLÁUCIA MARIA PASTORE

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• INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DA ÁGUA-DE-COCO

  MÁRCIA DE MELLO LUVIELMO, MARCUS ARTHUR MARÇAL DE VASCONCELOS, GLÓRIA RAMALHO MARQUES, ROBERTA PISANI GOMES DA SILVA, MARIA HELENA DAMÁSIO

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• OCORRÊNCIA DE Staphylococcus aureus EM CARCAÇAS DE FRANGO

  MANUELA FIGUEIROA LYRA DE FREITAS, ANA EMÍLIA DUARTE DE SOUZA LEÃO, TÂNIA LÚCIA MONTENEGRO STAMFORD, RINALDO APARECIDO MOTA

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• ACEITAÇÃO SENSORIAL DO ÓLEO DE SOJA DEGOMADO POR ULTRAFILTRAÇÃO E DESODORIZADO

  MARINALDA DA SILVA SOARES, ANA PAULA BADAN RIBEIRO, LIRENY APARECIDA GUARALDO GONÇALVES, GABRIELA B. FERNADES, HELENA MARIA ANDRÉ BOLINI

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• ESTUDO DA VIDA-DE-PRATELEIRA DE BEBIDA ELABORADA PELA MISTURA DE GARAPA PARCIALMENTE CLARIFICADA-ESTABILIZADA E SUCO NATURAL DE MARACUJÁ

  PATRICIA PRATI, ROBERTO HERMÍNIO MORETTI, HELENA MARIA ANDRÉ BOLINI CARDELLO, ANA LOURDES NEVES GÂNDARA

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• MELHORIA NA EFICIÊNCIA DA CLARIFICAÇÃO DE SUCO DE MARACUJÁ PELA COMBINAÇÃO DOS PROCESSOS DE MICROFILTRAÇÃO E ENZIMÁTICO

  BRENO DE PAULA, INGRID V.M. MORAES, CAROLINA C. CASTILHO, FLÁVIA DOS SANTOS GOMES, VIRGÍNIA MARTINS DA MATTA, LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL

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• OXIDAÇÃO DOS LIPÍDIOS EM CAFÉ ARÁBICA ( Coffea arabica L.) E CAFÉ ROBUSTA ( Coffea canephora P.)

  LEDA BATTESTIN QUAST, ARISLETE DANTAS DE AQUINO

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• GELÉIAS LIGHT DE AMORA-PRETA

  ALINE M. NACHTIGALL, EDSON LUIZ DE SOUZA, MARCELO B. MALGARIM, RUI CARLOS ZAMBIAZI

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• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE BEBIDA FUNCIONAL ADICIONADA DE FRUTOLIGOS-SACARÍDEO E FIBRA SOLÚVEL

  DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, MARISA DE NAZARÉ HOELZ JACKIX

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• AVALIAÇÃO DO TEMPO DE MEIA-VIDA DE ANTOCIANINAS DE UVAS CABERNET SAUVIGNON EM SORBET

  ELIANA FORTES GRIS, LEILA DENISE FALCÃO, EDUARDO ANTONIO FERREIRA, MARILDE T. BORDIGNON LUIZ

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• ESTUDO COMPARATIVO DA CONSERVAÇÃO DE CASTANHA-DO-BRASIL ( Bertholletia excelsa) SECA POR MICROONDAS E CONVENCIONALMENTE

  FLÁVIO ALVES DA SILVA, ANTONIO MARSAIOLI JUNIOR

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• ABACAXI: PRODUÇÃO, MERCADO E SUBPRODUTOS

  GRAZIELE GUIMARÃES GRANADA, RUI CARLOS ZAMBIAZI, CARLA ROSANE BARBOZA MENDONÇA

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