INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DA ÁGUA-DE-COCO

Autores

  • MÁRCIA DE MELLO LUVIELMO
  • MARCUS ARTHUR MARÇAL DE VASCONCELOS
  • GLÓRIA RAMALHO MARQUES
  • ROBERTA PISANI GOMES DA SILVA
  • MARIA HELENA DAMÁSIO

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v22i2.1193

Palavras-chave:

ÁGUA DE COCO - ANÁLISE SENSORIAL, ADQ, COCONUT WATER, SENSORY ANALYSIS.

Resumo

O presente estudo teve por objetivo efetuar análise descritiva quantitativa de águas-de-coco e comparar o efeito de diferentes processamentos nas características sensoriais dos produtos. Foram utilizadas duas amostras de água-de-coco congeladas, uma pasteurizada por processo convencional e outra em microondas. Os resultados mostraram que a amostra pasteurizada em microondas apresentou (significativamente) os menores valores para as características típicas da água-de-coco verde, ao contrário das amostras congeladas. A amostra processada por pasteurização convencional apresentou maior intensidade dos atributos aroma e sabor de passado e aroma de ranço.

INFLUENCE OF PROCESSING IN THE SENSORIAL CHARACTERISTICS OF COCONUT WATER

Abstract

The present study had as objective to realize quantitative descriptive analysis of coconut waters and to compare the effect of different processing types in the sensorial characteristics of the products. Two samples of frozen coconut water were utilized, one pasteurized by conventional process and other by microwave. The results demonstrated that the sample pasteurized by microwave showed (significantly) the lower values for typical characteristics of green coconut water, in contrary of the frozen samples. The sample processed by conventional pasteurization presented higher intensity of the attributes aroma and over-pass and rancid flavor.

Downloads

Como Citar

LUVIELMO, M. D. M., DE VASCONCELOS, M. A. M., MARQUES, G. R., DA SILVA, R. P. G., & DAMÁSIO, M. H. (2004). INFLUÊNCIA DO PROCESSAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DA ÁGUA-DE-COCO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 22(2). https://doi.org/10.5380/cep.v22i2.1193

Edição

v. 22 n. 2 (2004)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.