Artigos

• AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE DA LIPOXIGENASE NA CASTANHA DO BRASIL (Bertholletia excelsa)

  FABIELLE NEGRÃO FERREIRA, ELEDA MARIA PAIXÃO XAVIER, ANDRÉA DA SILVA PINTO, DARLY RODRIGUES POMPEU

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22733

• CAROTENOIDES EM ABÓBORAS

  Carolina MÉDICI VERONEZI, NEUZA JORGE

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22734

• EFEITO DA COBERTURA DE AMIDO DE FRUTA-DE-LOBO E SORBITOL E DO TEMPO DE ARMAZENAMENTO NA CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE FRUTOS DE MORANGO

  MARIANA FERREIRA OLIVEIRA PRATES, DIEGO PALMIRO RAMIREZ ASCHERI

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22746

• CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL DE LINGUIÇA TOSCANA COM BAIXO TEOR DE SÓDIO E ANÁLISE DO CONSUMO DE CARNE SUÍNA E DERIVADOS NA REGIÃO OESTE DO PARANÁ

  DANIELA MIOTTO BERNARDI, JANESCA ALBAN ROMAN

  • PDF ()
  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22747

• SORPTION ISOTHERMS FOR FOOD PRODUCTS: STUDY OF MODELS AGREEMENT

  FABIANO RIBEIRO NASCIMENTO, JEFFERSON LUIZ GOMES CÔRREA, SORAIA VILELA BORGES, POLIANA GASPAR TOSATO

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22748

• SUBSTÂNCIAS ANTIMICROBIANAS PRODUZIDAS POR Bacillus spp. ISOLADOS DE FRUTAS

  VINICYUS FORTE DE OLIVEIRA, LUANA ROCHA FLEMING, PATRÍCIA SILVIA FERREIRA, JANAÍNA DOS SANTOS NASCIMENTO

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22749

• AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE BEBIDA MISTA DE FRUTAS CÍTRICAS EXPOSTAS À RADIAÇÃO ULTRAVIOLETA

  FERNANDO DANIELI, SIMONE STÜLP

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22750

• INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE FARINHA INTEGRAL DE AVEIA, FLOCOS DE AVEIA E ISOLADO PROTEICO DE SOJA NA QUALIDADE TECNOLÓGICA DE BOLO INGLÊS

  MARCIO SCHMIELE, LEOMAR HACKBART DA SILVA, PAULA FERNANDA PINTO DA COSTA, ROSANE DA SILVA RODRIGUES, YOON KIL CHANG

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22751

• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE PÃO DE SAL ENRIQUECIDO COM FARINHA INTEGRAL DE LINHAÇA

  JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, MÔNICA RIBEIRO PIROZI, CLÁUDIA DENISE DE PAULA, DANÚBIA LEITE RAMOS, JOSÉ BENÍCIO PAES CHAVES

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22758

• EMBUTIDOS CÁRNEOS FERMENTADOS ARTESANAIS COMO VEÍCULOS DE MICRO-ORGANISMOS PATOGÊNICOS DE IMPORTÂNCIA PARA SAÚDE PÚBLICA

  ELISÂNGELA THAISA GOTTARDO, CIBELI VIANA, VINICIUS CUNHA BARCELLOS, CRISTINA MARIA ZANETTE, LUCIANO DOS SANTOS BERSOT

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22761

• PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE AMIDO DE LEGUMINOSAS EM ASSOCIAÇÃO À HIDROCOLOIDES

  MARÍLIA SBRAGIA DEL BEM, LUIS FERNANDO POLESI, SILENE BRUDER SILVEIRA SARMENTO

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22763

• DETERMINAÇÃO DOS PERFIS DE ERIC-PCR DE Escherichia coli E E. coli O157:H7 ISOLADAS EM MEIAS-CARCAÇAS BOVINAS

  JOICE VINHAL COSTA, IOLANDA APARECIDA NUNES, LEONARDO FRANÇA

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22764

• AVANÇOS NA PRODUÇÃO DE PÃES SEM GLÚTEN: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E NUTRICIONAIS

  VENESSA DIAS CAPRILES, JOSÉ ALFREDO GOMES ARÊAS

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22765

• CARACTERIZAÇÃO E ESTABILIDADE DE PURÊ MISTO DE FRUTAS, FONTE DE FIBRA ALIMENTAR

  ANNE CAROLINE WIECHETECK DE BRITO DE BRITO, BOGDAN DEMCZUK JUNIOR, SÔNIA CACHOEIRA STERTZ, RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22785

• ESTABILIDADE DO ÁCIDO ASCÓRBICO E DOS PIGMENTOS DA POLPA DE ACEROLA CONGELADA POR MÉTODOS CONVENCIONAL E CRIOGÊNICO

  ANA CAROLINA MOURA DE SENA AQUINO, MARCELO AUGUSTO GUTIERREZ CARNELOSSI, ALESSANDRA ALMEIDA CASTRO

  • PDF (Português (Brasil))

  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v29i1.22787