v. 27 n. 1 (2009)

Artigos

• RECUPERAÇÃO DOS COMPONENTES DO AROMA DA BEBIDA DE CAFÉ POR PERVAPORAÇÃO

  ANDRÉ VON RANDOW ASSIS, SÉRGIO HENRIQUE SARAIVA, VIRGÍNIA MARTINS DA MATTA, HUMBERTO RIBEIRO BIZZO, LOURDES MARIA CORRÊA CABRAL

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• CORRELAÇÃO ENTRE MÉTODOS ESPECTROFOTOMÉTRICOS E COLORIMÉTRICOS NA DETERMINAÇÃO DA FOTO E TERMOSSENSIBILIDADE DOS CAROTENOIDES DE TOMATE

  ALINE MANKE NACHTIGALL, ANDRÉA GOMES DA SILVA, PAULO CÉSAR STRINGHETA, POLLYANNA IBRAHIM SILVA, MICHELE CORRÊA BERTOLDI

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• BEBIDA GASEIFICADA DE ERVA-MATE VERDE

  ADRIANA CRISTINE BURGARDT MELLO, RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS, NINA WASZCZYNSKYJ, HENRIQUE SOARES KOEHLER, GRACE MARIA FERREIRA DE CASTRO WILLE, KLEBER ALVES SANTOS BERTÉ

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• CARACTERIZAÇÃO DO AMIDO DE GRÃO-DE-BICO (Cicer arietinum L.)

  TALITA MOREIRA DE OLIVEIRA, MÔNICA RIBEIRO PIROZI, JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, ROGÉRIO GERMANI, MAURÍCIO PAULO FERREIRA FONTES

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• PERFIL DE RESISTÊNCIA DE CEPAS DE Staphylococcus COAGULASE POSITIVA ISOLADAS DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

  SUZANA CLÁUDIA SILVEIRA MARTINS, CLAUDIA MIRANDA MARTINS, LAURÊNIA MARIA BRAGA ALBUQUERQUE, THATYANE VIDAL FONTELES, SIMONE LOPES DO REGO, GENILTON DA SILVA FAHEINA JUNIOR

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• INFLUÊNCIA DOS SISTEMAS DE CULTIVO ORGÂNICO E CONVENCIONAL NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE HORTALIÇAS

  KETTELIN APARECIDA ARBOS, RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS, SÔNIA CACHOEIRA STERZ, MARLOS FERREIRA DORNAS

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• TECNOLOGIA DE ULTRAVIOLETA PARA PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS

  ANDRÉA MADALENA MACIEL GUEDES, DAIANA NOVELLO, GISELE M. DE PAULA MENDES, MARCELO CRISTIANINI

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• CAROTENOS PROVITAMÍNICOS A EM HORTALIÇAS PREPARADAS EM UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES COMERCIAIS

  POLLYANNA COSTA CARDOSO, PAULO CÉSAR STRINGHETA, CERES MATTOS DELLA LUCIA, HELENA MARIA PINHEIRO SANT'ANA

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• CONCEITOS E MÉTODOS DE CONTROLE DO ESCURECIMENTO ENZIMÁTICO NO PROCESSAMENTO MÍNIMO DE FRUTAS E HORTALIÇAS

  MARCOS VIERIRA DA SILVA, CASSIA INÊS LOURENZI FRANCO ROSA, EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS

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• PROCESSO DE TORRAÇÃO DE CAFÉS BOIA: INFLUÊNCIA DO FORMATO DOS GRÃOS E DA TEMPERATURA EM SUAS PROPRIEDADES FÍSICAS, QUÍMICAS E SENSORIAIS

  THIAGO VASCONCELLOS PIMENTA, ROSE GUALBERTO FONSECA ALVARENGA PEREIRA, JEFFERSON LUIZ GOMES CORRÊA, JACK ROBSON SILVA

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• QUANTIFICAÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DE Aeromonas spp. EM ÁGUAS DE SUPERFÍCIE DO ESTUÁRIO DO RIO

  ANDRÉ GUSTAVO LIMA DE ALMEIDA MARTINS, ADENILDE RIBEIRO NASCIMENTO, REGINE HELENA SILVA DOS FERNANDES VIEIRA, JOSILENE LIMA SERRA, MARIA MARGARETH ROLIM MARTINS ROCHA

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• BIFIDOBACTÉRIAS: ISOLAMENTO, IDENTIFICAÇÃO E APLICAÇÃO EM ALIMENTOS PROBIÓTICOS

  JACIARA ZARPELLON MAZO, EUNICE CASSANEGO ILHA, ANA CAROLINA M. ARISI, ERNANI S. SANT'ANNA

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• Semente de Araucaria Angustifolia: ASPECTOS MORFOLÓGICOS E COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA FARINHA

  ADRIANA CAMPOS DE VASCONCELOS CAPELLA, PATRÍCIA TEIXEIRA PADILHA DA SILVA PENTEADO, MARIA EUGENIA BALDI

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• ÓXIDOS DE COLESTEROL EM PESCADO*

  FABIANA RODRIGUES DE OLIVEIRA, GISELDA MACENA LIRA

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• AROMAS EM MAÇÃS, SUCO E SIDRA: REVISÃO

  DEISE ROSANA SILVA SIMÕES, NINA WASZCZYNSKYJ, GILVAN WOSIACKI

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