DOI: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v21i2

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Artigos

ALIMENTOS TRANSGÊNICOS: SEGURANÇA, RISCOS ALIMENTARES E REGULAMENTAÇÕES CELLI RODRIGUES MUNIZ, CLAISA ANDRÉA SILVA DE FREITAS, WILMA FÉLIX CAMPÊLO, GERALDO ARRAES MAIA, ISABELLA MONTENEGRO BRASIL

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EFEITO DA ADIÇÃO DE EMULSIFICANTES EM MASSAS ALIMENTICIAS SEM GLÚTEN PRODUZIDAS COM EXTRUSORA TERMOPLÁSTICA ELIZABETH HARUMI NABESHIMA, JORGE MINORU HASHIMOTO, AHMED ATIA EL-DASH

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AVALIAÇÃO DA FORÇA DE GEL DE SURIMI DE RESÍDUOS DE PESCADA-FOGUETE ( Macrodon ancylodon) ENRIQUECIDO COM ADITIVOS PROTÉICOS CLÁUDIO RAFAEL KUHN, GERMANO JORGE DORNELES SOARES, CARLOS PRENTICE-HERNÁNDEZ, JOÃO LUÍS DA SILVA VENDRUSCOLO

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USO DA TECNOLOGIA DE ALTA PRESSÃO PARA A INATIVAÇÃO DE MICRORGANISMOS EM PRODUTOS CÁRNEOS RENATA TORREZAN

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PELÍCULAS COMESTÍVEIS EM FRUTAS CONSERVADAS POR MÉTODOS COMBINADOS: POTENCIAL DA APLICAÇÃO HENRIETTE MONTEIRO CORDEIRO DE AZEREDO

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AVALIAÇÃO SENSORIAL E MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO DE MARCAS COMERCIAIS DE REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ JOÃO DE DEUS SOUZA CARNEIRO, RONIELLI CARDOSO REIS, VALÉRIA PAULA RODRIGUES MINIM, JOEL CAMILO SOUZA CARNEIRO, ADAIR JOSÉ REGAZZI, JANE SÉLIA DOS REIS COIMBRA, LUIS ANTÔNIO MINIM

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CARACTERÍSTICAS DA BATATA FRITA EM ÓLEOS COM DIFERENTES GRAUS DE INSATURAÇÃO ELLEN PORTO PINTO, CAROLINE DELLINGHAUSEN BORGES, ANDRÉA MIRANDA TEIXEIRA, RUI CARLOS ZAMBIAZI

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PROPRIEDADES DE COZIMENTO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA DE MACARRÃO PRÉ-COZIDO À BASE DE FARINHA INTEGRAL DE QUINOA ( Chenopodium quinoa, Willd) E DE FARINHA DE ARROZ ( Oryza sativa, L) POLIDO POR EXTRUSÃO TERMOPLÁSTICA JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, JOSÉ LUIS RAMIREZ ASCHERI, DIEGO RAMÍREZ ASCHERI, RICARDO EUZÉBIO DO NASCIMENTO, ARLAN SILVA FREITAS

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INFLUÊNCIA DA ADIÇÃO DE ÁCIDO ASCÓRBICO NA COMPOSIÇÃO E NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS DA GARAPA PARCIALMENTE CLARIFICADA-ESTABILIZADA E ESTOCADA SOB REFRIGERAÇÃO PATRICIA PRATI, ROBERTO HERMÍNIO MORETTI, HELENA MARIA CARDELLO

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DETERMINAÇÃO DE UMIDADE, FIBRAS, LIPÍDIOS, CINZAS E SÍLICA EM PLANTAS MEDICINAIS MARIA MOZARINA BESERRA ALMEIDA, MARIA DE FÁTIMA G. LOPES, PAULO HENRIQUE MACHADO DE SOUSA, CÉLIA MARIA D. NOGUEIRA, CARLOS EMANUEL DE CARVALHO MAGALHÃES

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COPIGMENTAÇÃO INTRA E INTERMOLECULAR DE ANTOCIANINAS: UMA REVISÃO LEILA D. FALCÃO, DENISE M. BARROS, CONY GAUCHE, MARILDE T. BORDIGNON LUIZ

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COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE EXTRATOS DE GRÃOS, FARINHA INTEGRAL E ISOLADO PROTÉICO DE SOJA ROSANE DA SILVA RODRIGUES, ÂNGELA MARIA GOZZO, ROBERTO HERMÍNIO MORETTI

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BIOPROCESS APPLIED TO THE TREATMENT OF RESIDUAL WATERS OF COFFEE WET PROCESSING FOR THE INCORPORATION OF SELECTED YEAST STRAINS MARCIA REGINA BEUX, CARLOS ITSUO YAMAMOTO, CRISTINA MARA GUOLO WINTER, WILTON FONTES RAMOS, FABIANA NICOL BARBIERI, JOSÉ LAURENTINO FERREIRA, CARLOS RICARDO SOCCOL

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INCIDÊNCIA DE Listeria monocytogenes EM QUEIJO DE COALHO REFRIGERADO PRODUZIDO INDUSTRIALMENTE MARIA AURINEIDE DE ABREU CASTELO BRANCO, EVÂNIA ALTINA TEIXEIRA DE FIGUEIREDO, MARIA DE FÁTTIMA BORGES, MARIA CRISTINA DELGADO DA SILVA, MARIA TEREZA DESTRO

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PERFIL SENSORIAL DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA ( Glicine Max L. Merril) COMERCIAL ADOÇADO COM SACAROSE E COM SUCRALOSE EDUARTO HIDEKI TASHIMA, HELENA MARIA ANDRÉ BOLINI CARDELLO

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