AVALIAÇÃO SENSORIAL E MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO DE MARCAS COMERCIAIS DE REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ

Autores

  • JOÃO DE DEUS SOUZA CARNEIRO
  • RONIELLI CARDOSO REIS
  • VALÉRIA PAULA RODRIGUES MINIM
  • JOEL CAMILO SOUZA CARNEIRO
  • ADAIR JOSÉ REGAZZI
  • JANE SÉLIA DOS REIS COIMBRA
  • LUIS ANTÔNIO MINIM

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v21i2.1165

Palavras-chave:

GUARANÁ, REFRIGERANTES-ANÁLISE SENSORIAL, MAPA DE PREFERÊNCIA.

Resumo

O objetivo deste trabalho foi comparar sensorialmente sete marcas de refrigerante sabor guaraná, sendo seis produzidas por pequenas empresas e uma por empresa líder de mercado. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) foi utilizada para descrever e quantificar os atributos sensoriais das amostras. A aceitabilidade sensorial das marcas de refrigerante foi determinada mediante escala hedônica e os resultados avaliados pela Análise de Componentes Principais, Mapa de Preferência Interno e ANOVA. A maioria dos consumidores preferiu o refrigerante da marca líder de mercado, que apresentou os atributos sabor e aroma característico em maior intensidade e sabor e aroma tutti-fruti em menor intensidade.

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Como Citar

CARNEIRO, J. D. D. S., REIS, R. C., MINIM, V. P. R., CARNEIRO, J. C. S., REGAZZI, A. J., COIMBRA, J. S. D. R., & MINIM, L. A. (2003). AVALIAÇÃO SENSORIAL E MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO DE MARCAS COMERCIAIS DE REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 21(2). https://doi.org/10.5380/cep.v21i2.1165

Edição

v. 21 n. 2 (2003)

Seção

Artigos

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