AVALIAÇÃO SENSORIAL E MAPA DE PREFERÊNCIA INTERNO DE MARCAS COMERCIAIS DE REFRIGERANTE SABOR GUARANÁ
Abstract
O objetivo deste trabalho foi comparar sensorialmente
sete marcas de refrigerante sabor guaraná, sendo seis
produzidas por pequenas empresas e uma por empresa
líder de mercado. A Análise Descritiva Quantitativa (ADQ)
foi utilizada para descrever e quantificar os atributos
sensoriais das amostras. A aceitabilidade sensorial das
marcas de refrigerante foi determinada mediante escala
hedônica e os resultados avaliados pela Análise de
Componentes Principais, Mapa de Preferência Interno e
ANOVA. A maioria dos consumidores preferiu o
refrigerante da marca líder de mercado, que apresentou
os atributos sabor e aroma característico em maior
intensidade e sabor e aroma tutti-fruti em menor
intensidade.
Keywords
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PDF (Português (Brasil))DOI: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v21i2.1165