Artigos

• FARELO DE ARROZ: CAPACIDADE ANTIOXIDANTE DE FRAÇÕES RICAS EM ORIZANÓIS

  Josiane Freitas Chim, Rui Carlos Zambiazi, Angelita Machado Leitão

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• INFLUÊNCIA DO MÉTODO DE EXTRAÇÃO NO RENDIMENTO, PERFIL PROTÉICO E SOLUBILIDADE DE CONCENTRADOS PROTÉICOS DE AMARANTO

  Cathia Reis, Flavia Maria Netto

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• OTIMIZAÇÃO DA DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DE INHAME (Colocasia esculenta) PARA FRITURA

  Igor Presotti Diniz, Mônica Ribeiro Pirozi, Alfredo Carlos Fernandes Quintero, Cláudia Denise de Paula, Júlia Cruz Zamboni

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• ANTIOXIDANTES NATURAIS: TÉCNICAS DE EXTRAÇÃO

  Denise Andreo, Neuza Jorge

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• EFEITO DO PROCESSO HIDROTÉRMICO SOBRE O TEOR DE FIBRA ALIMENTAR EM HORTALIÇAS

  Geísa Firmino Torres, Silvana Magalhães Salgado, Alda Verônica Souza Livera, Nonete Barbosa Guerra

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• EVOLUÇÃO DOS SUBSTITUTOS DE GORDURA UTILIZADOS NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

  Cristiane S. Monteiro, Solange Teresinha Carpes, Vanessa H. Kalluf, Danielle Sell Dyminski, Lys Mary Bileski Cândido

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• CARACTERIZAÇÃO DE OLIGOFRUTOSES PRODUZIDAS POR ENDO-INULINASES DE Paenibacillus sp

  José Miguel Müller, Rainer Jonas, Maria de Fátima Carvalho-Jonas, Sandra Aparecida Furlan

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• CONSERVAÇÃO PÓS-COLHEITA DE GOIABA BRANCA KUMAGAI POR IRRADIAÇÃO GAMA: ASPECTOS FÍSICOS, QUÍMICOS E SENSORIAIS

  Aline Cristine Garcia de Oliveira, Cintia Fernanda Pedroso Zanão, Ana Paula Paglione Aniceto, Marta Helena Fillet Spoto, Solange Guidolin Canniatti-Brazaca, Júlio Marcos Melges Walder

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• AVALIAÇÃO DO IMPACTO DE PRÉ-TRATAMENTOS SOBRE A EXTRAÇÃO DE CAROTENÓIDES POR PRENSAGEM SEQÜENCIAL DE BAGAÇO DE CAJU

  Henriette M. C. Azeredo, Fernando A. P. Abreu, Louise L. Souza, Arthur C. R. Souza, Edy S. Brito

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• QUALIDADE QUÍMICA E SENSORIAL DE CACHAÇAS PRODUZIDAS COM QUATRO LINHAGENS DE Saccharomyces cerevisiae (FLOCULANTES, NÃO-PRODUTORAS DE H2S E DE REFERÊNCIA)

  Carol Líliam Coelho Silva, Carlos Augusto Rosa, Amazile Biagioni Ribeiro de Abreu Maia, Evelyn Souza Oliveira

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• INFLUÊNCIA DE TRATAMENTOS PÓS-COLHEITA SOBRE A ATIVIDADE ENZIMÁTICA DE ABACAXI CV. Smooth Cayenne

  Patrícia Maria Pontes Thé, Neide Botrel, Raimundo de Pontes Nunes, Vânia Déa de Carvalho

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• PERFIL SENSORIAL E PREFERÊNCIA DO IOGURTE DE LEITE DE BÚFALA

  Marta Regina Verruma-Bernardi, Nádia M. Branco, Daniele M. J. Marote, Rosires Deliza, Kátia Gomes de Lima Araújo, Shizuko Kajishima

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• AVALIAÇÃO DE CATCHUP LIGHT BRASILEIROS I: CARACTERÍSTICAS TEMPO-INTENSIDADE E ACEITAÇÃO POR CONSUMIDORES

  Gisele Cristina Maziero de Campos Bannwart, Helena Maria André Bolini, Priscila Becker Siqueira, Carlos Alexandre Koguishi Brito, Tatiana Fontes Pio, Maria Cecília de Figueiredo Toledo

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• DETERMINAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS TRANS EM BATATA PALHA COMERCIALIZADA NA CIDADE DE CURITIBA-PR

  Cristina Mara Guolo Winter, Carlos Itsuo Yamamoto, Sueli Regina Baggio, Jeyson Train Moreira, Renato João Sossela de Freitas

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