EVOLUÇÃO DOS SUBSTITUTOS DE GORDURA UTILIZADOS NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Autores

  • Cristiane S. Monteiro Universidade Federal do Paraná
  • Solange Teresinha Carpes Universidade Federal do Paraná
  • Vanessa H. Kalluf Universidade Federal do Paraná
  • Danielle Sell Dyminski Universidade Federal do Paraná
  • Lys Mary Bileski Cândido Universidade Federal do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v24i2.7494

Palavras-chave:

SUBSTITUTO DE GORDURA, ALIMENTOS FUNCIONAIS

Resumo

O objetivo deste trabalho foi reunir informações atualizadas sobre os substitutos de gordura, abrangendo a diversidade desses ingredientes e seu potencial de aplicação. Foram abordados os substitutos de gordura derivados de carboidratos, de lipídios e de proteínas, bem como a combinação dessas três categorias. Verificou-se que os substitutos de gordura podem ser facilmente incorporados em muitos alimentos como, laticínios, queijos, bebidas, produtos de panificação, chocolates, molhos para saladas, maioneses e sobremesas. A mais nova geração de substitutos de gordura tem incentivado a revolução dos alimentos com baixo conteúdo calórico, devido principalmente à demanda proveniente de consumidores preocupados com a saúde. Essa demanda tem permitido o avanço tecnológico e muitas melhorias estão sendo efetuadas com relação à funcionalidade e a palatabilidade desses produtos.

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Como Citar

Monteiro, C. S., Carpes, S. T., Kalluf, V. H., Dyminski, D. S., & Cândido, L. M. B. (2006). EVOLUÇÃO DOS SUBSTITUTOS DE GORDURA UTILIZADOS NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 24(2). https://doi.org/10.5380/cep.v24i2.7494

Edição

v. 24 n. 2 (2006)

Seção

Artigos

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