AVALIAÇÃO DE CATCHUP LIGHT BRASILEIROS I: CARACTERÍSTICAS TEMPO-INTENSIDADE E ACEITAÇÃO POR CONSUMIDORES

Autores

  • Gisele Cristina Maziero de Campos Bannwart Universidade Estadual de Campinas
  • Helena Maria André Bolini Universidade Estadual de Campinas
  • Priscila Becker Siqueira Universidade Estadual de Campinas
  • Carlos Alexandre Koguishi Brito Universidade Estadual de Campinas
  • Tatiana Fontes Pio Universidade Estadual de Campinas
  • Maria Cecília de Figueiredo Toledo Universidade Estadual de Campinas

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v24i2.7501

Palavras-chave:

LIGHT KETCHUP, SWEETENER, TIME-INTENSITY, SENSORIAL ANALYSIS

Resumo

Neste estudo, amostras de catchup disponíveis no mercado brasileiro (uma versão tradicional e três lights) foram avaliadas quanto ao perfil sensorial e à aceitação por consumidores. As metodologias utilizadas foram a análise tempo-intensidade (T-I) e testes de aceitação quanto à aparência, aroma, sabor, textura e impressão global. A atitude de compra em relação aos produtos e a percepção de dulçor (escala do ideal) também foram avaliadas. Os resultados da análise T-I e dos testes de aceitação demonstraram que o catchup light adoçado com aspartame apresentou maior equivalência de dulçor e perfil sensorial mais próximo ao do produto adoçado com sacarose. Concluiu-se que dentre os edulcorantes avaliados, o aspartame é o mais apropriado para essa aplicação. Tal observação foi confirmada  pelos testes de atitude de compra e escala do ideal.

Downloads

Como Citar

Bannwart, G. C. M. de C., Bolini, H. M. A., Siqueira, P. B., Brito, C. A. K., Pio, T. F., & Toledo, M. C. de F. (2006). AVALIAÇÃO DE CATCHUP LIGHT BRASILEIROS I: CARACTERÍSTICAS TEMPO-INTENSIDADE E ACEITAÇÃO POR CONSUMIDORES. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 24(2). https://doi.org/10.5380/cep.v24i2.7501

Edição

v. 24 n. 2 (2006)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.