v. 18 n. 2 (2000)
Publicado:
2000-12-31
Artigos
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INFLUÊNCIA DA COMPOSIÇÃO DA SALMOURA SOBRE OS PARÂMETROS FÍSICO-SENSORIAIS E MICROBIOLÓGICOS DE FILÉS DE PEITO DE FRANGO MARINADOS POR IMERSÃO
ANNA CLAUDIA SIMAS PORTO, REGINA COELI DE OLIVEIRA TÔRRES, EUNICE CASSANEGO ILHA, MARILDE TEREZINHA BORDIGNON LUIZ, ERNANI SEBASTIÃO SANTANNA -
UTILIZAÇÃO DE PESCADA (Macrodom ancylodon) DE BAIXO VALOR COMERCIAL NA OBTENÇÃO DE SURIMI PARA ELABORAÇÃO DE MOLDADO SABOR CAMARÃO
MARIA REGINA S. PEIXOTO, CONSUELO L. SOUSA, ELENISE DA S. MOTA -
COMPARAÇÃO ENTRE OS MEIOS DE CULTURA PARA CONTAGEM DE FUNGOS NO CONTROLE MICROBIOLÓGICO DE ERVA-MATE
KATIA ELISA SAATKAMP LAZARETTI, MARCIA REGINA BEUX, IDA CHAPAVAL PIMENTEL, ANELISE TALAMINI, JUAREZ GABARDO -
DIAGNÓSTICO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS EQUIPAMENTOS UTILIZADOS EM TRÊS FÁBRICAS DE POLPA DE FRUTA CONGELADA DA REGIÃO METROPOLITANA DE FORTALEZA
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COMPOSIÇÃO EM ÁCIDOS GRAXOS DO ÓLEO DE COBERTURA DE SARDINHAS EM CONSERVA ARMAZENADAS EM TEMPERATURA AMBIENTE
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ESTUDO BIOQUÍMICO E SENSORIAL DO QUEIJO DE COALHO PRODUZIDO COM LEITE CRU E PASTEURIZADO NO ESTADO DO CEARÁ
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EFEITO DA ADIÇÃO DE INGREDIENTES NA COR DE POLPA DE GOIABA
RENATA TORREZAN, VERA LÚCIA PUPO FERREIRA, KATUMI YOTSUYANAGI, JOSÉ GILBERTO JARDINE, ALFREDO DE ALMEIDA VITALI -
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PROPRIEDADES QUÍMICAS E CÔMPUTO QUÍMICO DOS AMINOÁCIDOS DA FARINHA E CONCENTRADO PROTÉICO DE FEIJÃO GUANDU (Cajanus cajan (L.) Millsp)
IVONE YURIKA MIZUBUTI, LUIZ WALDEMAR DE OLIVEIRA SOUZA, OSWALDO BIONDO JÚNIOR, ELZA IOUKO IDA -
AVALIAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL DE AMÊNDOAS DE CUPUAÇU E CACAU TORRADAS UTILIZANDO ANÁLISE DESCRITIVA QUANTITATIVA
MARISE BONIFÁCIO QUEIROZ, NELSON HORÁCIO PEZOA GARCIA -
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS (Passiflora) ELABORADO COM SUBSTITUTOS DE GORDURAS
DANIELLE SELL DYMINSKI, NINA WASZCYNSKYJ, ROSEMARY H. RIBANI, MARIA LÚCIA MASSON -
FORMULAÇÕES DE NÉCTARES DE FRUTAS NATIVAS DAS REGIÕES NORTE E NORDESTE DO BRASIL
MEN DE SÁ MOREIRA DE SOUZA FILHO, JANICE RIBEIRO LIMA, RENATA TIEKO NASSU, CARLOS FARLEY HERBSTER MOURA, MARIA DE FÁTIMA BORGES
