PROPRIEDADES QUÍMICAS E CÔMPUTO QUÍMICO DOS AMINOÁCIDOS DA FARINHA E CONCENTRADO PROTÉICO DE FEIJÃO GUANDU (Cajanus cajan (L.) Millsp)

Abstract

Esta pesquisa teve por objetivo investigar as
propriedades químicas e cômputo químico dos
aminoácidos da farinha e de concentrado protéico
de feijão guandu (Cajanus cajan (L.) Millsp). A
farinha apresentou composição química adequada
em relação a outras leguminosas. O procedimento
de extração aquosa de proteína, a partir de grãos
de feijão guandu com 25,73% de proteína, permitiu
a obtenção de concentrado protéico com 52,47% de
proteína, em base seca, compreendendo
concentração da ordem de 103,85%. O
concentrado protéico de feijão guandu apresentou
composição química adequada, sendo que cinzas e
açúcares solúveis foram concentrados 122,17 e
21,86%, respectivamente, em relação ao grão. Os
níveis de aminoácidos no concentrado protéico
foram similares aos de farinha de guandu, porém, a
metionina foi concentrada em 42,64%. O cômputo
químico indicou que os aminoácidos limitantes
primários na farinha e concentrado protéico foram
os sulfurados totais. A composição química da
farinha e do concentrado protéico de guandu
indicou potencialidade para utilização de ambos
como componentes de alimentos para seres
humanos e animais.

Abstract

The aim of this work was the investigation of the chemical properties of Pigeon pea
(Cajanus cajan) (L.) Millsp) flour and protein concentrate. The flour presented suitable
chemical composition in comparison to other legumes. The water extraction procedure of
protein, from Pigeon pea grains with 25,73% of protein allowed to obtain a protein
concentrate with 52,47% of protein in dry basis, resulting an increase in order of 103,85%.
The protein concentrate of Pigeon pea showed suitable chemical composition, having an
increase of 122,17% in ashes and 21,86 % in soluble sugars in relation to the crude grain.
The amino acids levels in the concentrate were similar to those in the flour, however there
were an increase of 42,64% in methionine concentration. The chemical score suggest that
the primary limiting amino acids in the flour and in the concentrate were the total sulphur
amino acids. The chemical composition of the flour and concentrate of Pigeon pea showed
perspectives of its utilization as feed components for humans and animals.