Vol. 33 No. 1 (2015)

DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1
Published: 2015-06-30

Artigos

  • CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E ESTABILIDADE DO SUCO DE UMBU CO-CRISTALIZADO COM SACAROSE

    IRANI PEREIRA DOS SANTOS, LUCIANA ALBUQUERQUE CALDEIRA ROCHA, ÉRIKA ENDO ALVES, MILTON NOBEL CANO-CHAUCA, MARYELLE CRISTINA SOUZA AGUIAR
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43801

  • POTENCIAL NUTRITIVO DE COGUMELOS Pleurotus ostreatus CULTIVADOS EM FOLHAS DE PUPUNHEIRA

    Mariana Falcão Leal Brotero DUPRAT, Jamile Rosa RAMPINELLI, Styfanie Gonçalves de LIMA, Denise Abatti Kasper SILVA, Sandra Aparecida FURLAN, Elisabeth WISBECK
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43802

  • ATIVIDADE ANTIMICROBIANA DO ÓLEO ESSENCIAL DO CAPIM LIMÃO (Cymbopogon citratus) E SUA INTERAÇÃO COM OS COMPONENTES DOS ALIMENTOS

    TEREZINHA FEITOSA MACHADO, RITA DE CÁSSIA ALVES PEREIRA, CIVITA TEIXEIRA DE SOUSA, VALÉRIA CHAVES VASCONCELOS BATISTA
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43803

  • CARACTERIZAÇÃO SENSORIAL E REOLÓGICA DE SOBREMESAS DE SOJA ENRIQUECIDAS COM POLPA DE GOIABA

    Jordana Corralo Spada, Aline Schwertner Palma, Analú Barbosa da Silva, Josete Silveira Baialardi Baialard, Mariana Lenzi Nodari, Roberta Capalonga, Sabrina Bartz, Simone Hickmann Flôres, Ligia Damasceno Ferreira Marczack, Isabel Cristina Tessaro, Nilo Sérgio Medeiros Cardozo
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43805

  • INFLUÊNCIA DO BRANQUEAMENTO, PASTEURIZAÇÃO E CONGELAMENTO NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS E CAROTENOIDES DE POLPA DE ARATICUM

    LETÍCIA LINHARES SILVA, LEANDRO DE MORAIS CARDOSO, HELENA MARIA PINHEIRO-SANT’ANA
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43806

  • POTENCIAL DA TILÁPIA-DO-NILO PARA PROCESSAMENTO EM CONSERVA

    JOSÉ RICARDO GONÇALVES, LEONARDO TACHIBANA, MARCIA MAYUMI HARADA HAGUIWARA
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43807

  • COMPOSIÇÃO QUÍMICA E SUSCEPTIBILIDADE DO ÓLEO ESSENCIAL DE ÓREGANO (ORIGANUM VULGARE L., FAMÍLIA LAMIACEAE) FRENTE À CEPAS DE ESCHERICHIA COLI, STAPHYLOCOCCUS AUREUS E SALMONELLA CHOLERAESUIS

    Luana Silva Araújo, Renato Silva Araújo, Josilene Lima Serra, Adenilde Ribeiro Nascimento
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43808

  • PREDIÇÃO DA VIDA ÚTIL DE FILÉS DE PEITO DE FRANGO RESFRIADOS EMBALADOS A VÁCUO E COM ATMOSFERA MODIFICADA EM CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO NÃO ISOTÉRMICO

    MARIA ELIZABETH DE PAULA CANÇADO MEZAROBA, DANIEL ANGELO LONGHI, FRANCISCO ENEIAS KONKEL, GLÁUCIA MARIA FALCÃO DE ARAGÃO
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43809

  • EFFECT OF HEAT TREATMENT ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES AND COLOR OF PUMPKINS (Cucurbita moschate)

    Keila de Souza Silva, Carolina Castilho Garcia, Javier Telis Romero, Maria Aparecida Mauro
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43810

  • PERFIL SENSORIAL DE EMPANADO DE PESCADO

    Marlice Salete Bonacina, Rosa de Oliveira Treptow, Maria Isabel Queiroz
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43812

  • AVALIAÇÃO DA ATIVIDADE ÓLEOS ESSENCIAIS DE Thimus vulgaris (TOMILHO), Syzygium aromaticum (CRAVO-DA-INDIA) E Rosmarinus officinalis (ALECRIM) E DOS CONSERVANTES BENZOATO DE SÓDIO E SORBATO DE POTÁSSIO EM Escherichia coli E Staphylococcus aureus

    Angela Aparecida da Silva, Márcia Maria dos Anjos, Suelen Pereira Ruiz, Lucimara Bergamo Panice, Jane Martha Graton Mikcha, Miguel Machinski Junior, Benício Alves de Abreu Filho
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43814

  • ULTRASOUND AND ORGANIC ACIDS Salmonella enterica Enteritidis AND Escherichia coli FROM PEARS SURFACES

    Jackline Freitas Brilhante de São José, Hiasmyne Silva de Medeiros, Nélio José de Andrade, Patrícia Campos Bernardes
    DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v33i1.43815