Artigos

• TEOR DE ÁCIDO ASCÓRBICO E DEHIDROASCÓRBICO EM POLPAS DE ACEROLA (Malpighia glabra L.) CONGELADAS E COMERCIALIZADAS NA CIDADE DO RECIFE - PE

  VERÔNICA CAVALCANTI LOPES, MARCOS HENRIQUE BRAINER MARTINS, IRINEIDE TEIXEIRA DE CARVALHO

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  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v15i1.14030

• QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ÁGUAS TRATADAS E NÃO TRATADAS DE DIVERSOS LOCAIS DO ESTADO DE SANTA CATARINA

  KÁTIA LOTIN, HONÓRIO DOMINGOS BENEDET

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  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v15i1.14031

• AVALIAÇÃO BACTERIOLÓGICA DE CARNES E SEUS DERIVADOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE BAURU - SP

  ALICE YOSHIKO TANAKA, SONIA MARIA MARAFIOTTI GOMES, DANIEL PLACIDO MATHEUS, CLARICE QUEICO FUJIMURA LEITE

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  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v15i1.14032

• CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DA FOLHA DE Ilex paraguariensis St. Hil. (ERVA-MATE) E DE OUTRAS ESPÉCIES UTILIZADAS NA ADULTERAÇÃO DO MATE

  EUNICE VALDUGA, RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS, CARLOS B. REISSMANN, TOMOE NAKASHIMA

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  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v15i1.14033

• AVALIAÇÃO REOLÓGICA E SENSORIAL DE GELÉIAS COM BAIXO TEOR DE SÓLIDOS SOLÚVEIS COM DIFERENTES HIDROCOLÓIDES OBTIDAS A PARTIR DE FORMULAÇÕES EM PÓ

  SIMONE MARIA RIBAS VENDRAMEL, LYS MARY BILESKI CÂNDIDO, ADRIANE MULINARI CAMPOS

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  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v15i1.14034

• QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE SALAME

  FERNANDO LEITE HOFFMANN, CRISPIN HUMBERTO GARCIA-CRUZ, TÂNIA MARIA VINTURIM, MURILO TONIOLO CARMELLO

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  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v15i1.14035

• PERFIL MICROBIOLÓGICO DE POLPA DE FRUTAS PRODUZIDAS E COMERCIALIZADAS NOS ESTADOS DO CEARÁ E RIO GRANDE DO NORTE

  TEREZINHA FEITOSA, MARIA ELISABETH BARROS DE OLIVEIRA, MARIA DO SOCORRO ROCHA BASTOS, CELLI RODRIGUES MUNIZ, SONIA COELHO ABREU DE OLIVEIRA

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  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v15i1.14036

• USO DA RADIAÇÃO GAMA NA INIBIÇÃO DO ESCURECIMENTO DE MANDIOCA (Manihot utilissima Pohl) IN NATURA, SEM CASCA

  PEDRO RAMOS DA COSTA NETO, MARTA HELENA FILLE SPOTO, RACHEL ELIZABETH DOMARCO

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  DOI: https://doi.org/10.5380/cep.v15i1.14040