Vol. 19 No. 2 (2001)

Artigos

• ELABORAÇÃO DE PÃO FRANCÊS COM FARINHA ENRIQUECIDA DE SULFATO DE CÁLCIO

  SHIZUKO KAJISHIMA, MATILDE PUMAR, ROGÉRIO GERMANI

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• PROPRIEDADES FÍSICAS DO SORVETE DE BAUNILHA ELABORADO COM SUBSTITUTOS DE GORDURA E SACAROSE

  ELIZABETH HARUMI NABESHIMA, EVELYN DE SOUZA OLIVEIRA, JORGE MINORU HASHIMOTO, MARISA N. H. JACKIX

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• AVALIAÇÃO QUÍMICA E SENSORIAL DE LINGÜIÇAS DE PESCADO TIPO FRESCAL

  ROBERTA TARGINO PINTO CORREIA, SILVANA CORREIA DE MENDONÇA, MARIA LUCILDA LIMA, PRISCILLA DINIZ DA SILVA

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• ALECRIM ( Rosmarinus officinalis L.): PROPRIEDADES ANTIMICROBIANA E QUÍMICA DO ÓLEO ESSENCIAL

  ALEXANDRE PORTE, RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY

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• CROMATOGRAFIA DE AFINIDADE COM ÍON CU2+: ELIMINAÇÃO DE FALSO-POSITIVOS NA DETECÇÃO DE ENTEROTOXINA ESTAFILOCÓCICA

  CLAUDIA VALÉRIA NERVINO, CLAUDIA ROSA MORENO, MARCIA KAMOGAE, TEREZA CRISTINA ROCHA MOREIRA DE OLIVEIRA, ELISA YOKO HIROOKA

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• PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO COM CONTEÚDO CALÓRICO REDUZIDO

  VERA DE TOLEDO BENASSI, EDSON WATANABE, ALEXANDRE RODRIGUES LOBO

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• ESTUDO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DE EMBUTIDOS FERMENTADOS TIPO SALAME FORMULADOS COM DIFERENTES PROPORÇÕES DE CARNE CAPRINA E SUÍNA

  RENATA TIEKO NASSU, LIRENY APARECIDA GUARALDO GONÇALVES, FREDERICO JOSÉ BESERRA, TEREZINHA FEITOSA

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• UTILIZAÇÃO DO XIXARRO (Trachurus lathami) NA ELABORAÇÃO DE PRODUTO FERMENTADO

  SÉRGIO DANIEL PERUJO, MARIA ISABEL QUEIROZ, ROSA DE OLIVEIRA TREPTOW

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• UTILIZAÇÃO DO RETENTADO DA ULTRAFILTRAÇÃO DO SUCO DE ACEROLA NA ELABORAÇÃO DE LICOR

  EDMAR DAS MERCÊS PENHA, NATASCHA C. A. S. BRAGA, VIRGÍNIA MARTINS DA MATTA, LOURDES MARIA C. CABRAL, REGINA CÉLIA DELLA MODESTA, SIDINÉIA CORDEIRO DE FREITAS

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• PERFIL SENSORIAL E TESTE DE CONSUMIDOR DE BISCOITO RECHEADO SABOR CHOCOLATE

  RITA DE CÁSSIA S. CELESTE ORMENESE, DANIELA ARRUDA MARCHESE, MOACIR EVANDRO LAGE, MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDE, GLÁUCIA MARIA NAVARRO ABREU, HELLEN DANIELA COELHO, JULIANA M. L. N. MOURA, LUCIANA ÉRICA NISHI, NEIDE APARECIDA CARRILHO, NORKA BEATRIZ GONZÁLEZ, MARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA DA SILVA

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• PARÂMETROS DE QUALIDADE DO PÃO FRANCÊS

  SILA MARY RODRIGUES FERREIRA, PATRÍCIA V. DE OLIVEIRA, DANIELA PRETTO

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• LIPÍDIOS EM GRÃOS DE CAFÉ

  REGINA C. A. LAGO

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• REVISÃO: LEITE UHT E O FENÔMENO DE GELATINIZAÇÃO

  MÁRCIO FERRAZ CUNHA

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• MÉTODOS DE AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE OXIDATIVA DE ÓLEOS E GORDURAS

  ROSEMAR ANTONIASSI

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• PROCESSAMENTO DE COOKIES DE CASTANHA-DO-BRASIL

  MARIA LUZENIRA DE SOUZA, ROSANE DA SILVA RODRIGUES, MARIA FERNANDA GOMES FURQUIM, AHMED ATHIA EL-DASH

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• AVALIAÇÃO TEMPO-INTENSIDADE DE DOÇURA E AMARGOR DE ASPARTAME E CICLAMATO/SACARINA EM EQUIVALÊNCIA À SACAROSE EM ALTAS CONCENTRAÇÕES

  HELENA MARIA ANDRÉ BOLINI CARDELLO, MARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA DA SILVA, MARIA HELENA DAMÁSIO

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