Artigos

• RENDIMENTO E PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE OKARA DE SOJA ENVELHECIDA

  Bruna Yumi Yoshida, Sandra Helena Prudencio

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• EFEITO DA ALEGAÇÃO DE LIGHT NA ACEITAÇÃO, PERCEPÇÃO E ATITUDES DOS CONSUMIDORES DE REQUEIJÃO

  Anny Carolinny Tigre Almeida Chaves, Eudes Diônatas Silva Souza, Jamille Marinho Brazil, Luciana Amaral e Faria Silva, Maria Patrícia Milagres, Ramon Araújo dos Santos

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• DEVELOPMENT OF THE ANALYTICAL METHOD TO DETERMINE ACRYLAMIDE IN STRAW POTATO: VALIDATION AND DETERMINATION

  Maria Clara de Oliveira Pinheiro, Shirley de Mello Pereira Abrantes

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• BLENDS FOR AN ALTERNATIVE TO DARK CHOCOLATE: APPROACH WITH SENSORY PANEL AND CONSUMERS

  Andrea Alves Simiqueli, Rita de Cassia dos Santos Navarro Silva, Aline Iamin Gomide, Luis Antonio Minim, Valeria Paula Rodrigues Minim

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• CARACTERÍSTICAS DE QUALIDADE DA CARNE BOVINA MATURADA PROVENIENTE DO MÚSCULO SEMISPINALIS THORACIS

  Ronan Peixoto Gontijo

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• INFLUENCE OF PARTIAL SUBSTITUTION OF SODIUM CHORIDE BY POTASSIUM CHLORIDE IN CABBAGE FERMENTATION

  Paulo Monteiro

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• BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY DURING FOOD PROCESSING OF BEET STALKS AND LEAVES (Beta vulgaris L.)

  Isabela Micheletti Lorizola, Vitor Xavier Crivelin, Rosângela Maria Neves Bezerra, Luane Freitas Ferla, Nathália Valim Francischini, Luciene Lauer Machado, Caroline Dário Capitani

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• CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE FRUIT BEER DE JABUTICABA DESIDRATADA

  Vitor Massami Imaizumi, Ricardo Figueira, Maria Márcia Pereira Sartori, Waldemar Gastoni Venturini Filho

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• ANTIBROWNING EFFECT OF THE COMBINATION OF ASCORBIC, CITRIC AND TARTARIC ACIDS ON QUALITY OF MINIMALLY PROCESSED YACON (Smallanthus sonchifolius)

  Christiane Mileib Vasconcelos, Eduardo Basílio Oliveira, Luma Furtado Arantes, Stephania Nunes Rossi, Rovena Lebarch Rocha, Rolf Puschmann, José Benício Paes Chaves

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