DOI: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v31i2

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ANTHOCYANIN AND ANTHOCYANIDIN CONTENT OF HIGHBUSH BLUEBERRIES CULTIVATED IN BRAZIL JÚLIA RIBEIRO SARKIS, ISABEL CRISTINA TESSARO, LIGIA DAMASCENO FERREIRA MAECZAK

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MICRO-ORGANISMOS PROBIÓTICOS: CARACTERIZAÇÃO DE LINHAGENS E SEUS EFEITOS NO HOSPEDEIRO GISELE NOBRE COSTA, LUCIA H.S. MIGLIORANZA

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QUALIDADE DE LEITES FERMENTADOS BRASILEIROS E ATIVIDADE ANTAGONISTA IN VITRO DE SUAS BACTÉRIAS ÁCIDO LÁTICAS NATÁLIA PARMA AUGUSTO DE CASTILHO, ADRIANO FRANÇA DA CUNHA, MARIA MARLI PEREIRA E ARAÚJO

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ELABORAÇÃO DE BISCOITO INTEGRAL UTILIZANDO ÓLEO E FARINHA DA POLPA DE ABACATE MARCIA ALVES CHAVES, CARLA ROSANE BARBOSA MENDONÇA, CAROLINE DELLINGHAUSEN BORGES, ORNELLA MARIA PORCU

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MÉTODO SIMPLES PARA QUANTIFICAR O METABOLISMO AERÓBIO E ANAERÓBIO DE LEVEDURA ALCOÓLICA WALDEMAR GASTONI VENTURINI FILHO, LUCIANA TREVISAN BRUNELLI, JULIANO TONIATO, TOSHIO NOJIMOTO, FERNANDO VALADARES NOVAES

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Características físicas e químicas de tomates secos em conserva WILSON CÉSAR DE ABREU, MARIA DE FÁTIMA PICCOLO BARCELOS, CRISTIANE DE OLIVEIRA LOPES, BRUNA FURTADO MALFITANO, MICHEL CARDOSO DE ANGELIS PEREIRA, EDUARDO VALÉRIO DE BARROS VILAS BOAS

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DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO ANÁLOGO AO BOURSIN CARLA TODESCATTO, LETÍCIA COLONETI, SIMONE BEUX, MÁRIO ANTÔNIO ALVES DA CUNHA

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PARÂMETROS DE QUALIDADE DA CARNE DE CARANGUEJO-UÇÁ (Ucides cordatus - Linnaeus, 1763) OBTIDA PELOS MÉTODOS EXPERIMENTAL E ARTESANAL FERNANDO ELIAS RODRIGUES DA SILVA, CARISSA MICHELE GOLTARA BICHARA, ELIANA TEIXEIRA MÁRSICO, CRISTINA MARIA ARAÚJO DIB TAXI, MICHELI DA SILVA FERREIRA, WILKENS FERREIRA DOS SANTOS

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EVALUACIÓN DE LOS ATRIBUTOS FISICOQUÍMICOS DE UVAS BRONZE “GRANNY VAL” MUSCADINAS DURANTE LA MADURACIÓN AURORA JOSEFINA ESPINOZA ESTABA, JUAN LUIS SILVA PACHECO, JESÚS RAFAEL MÉNDEZ NATERA, ATILANO LORENZO NÚNEZ CALCAÑO

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EFEITOS DA TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DA POLPA DE ARAÇÁ-BOI TÚLIO REIS TEIXEIRA, ANDERSON NASCIMENTO OLIVEIRA, AFONSO MOTA RAMOS

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water absorption in bean seeds (Phaseolus vulgaris L.) DURING PROCESSIN LORENA BRITO MIRANDA, PALLOMA RODRIGUES DE LIMA, GLÊNDARAAPARECIDA DE SOUZA MARTINS, WARLEY GRAMACHO DA SILVA

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EFEITO DA MODIFICAÇÃO QUÍMICA POR REAÇÃO DE CROSS-LINKING NAS PROPRIEDADES DO AMIDO DE SEMENTE DE ABACATE (Persea americana Mill) IZIS RAFAELA ALVES SILVA, FABÍOLA SAMARA MEDEIROS DE ALBUQUERQUE, JALAINE DE SOUZA AQUINO, VICENTE QUEIROGA NETO

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PHENOLIC COMPOUNDS, CAROTENOIDS, TOCOPHEROLS AND FATTY ACIDS PRESENT IN OILS EXTRACTED FROM PALM FRUITS MICHELE CARDOSO COIMBRA, NEUZA JORGE

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APLICAÇÃO DE MICRO E ULTRAFILTRAÇÃO NO PROCESSAMENTO DE SUCOS DE FRUTA: REVISÃO FERNANDA STOFFEL, ANGELITA SA SILVEIRA MOREIRA

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MIMICRY OF FISH LARVAE LIVE FOOD WITH PARTICLES OBTAINED BY IONIC GELATION AND COATED WITH PROTEINS THROUGH ELECTROSTATIC INTERACTION JULIANA BÜRGER TELLO, FERNANDO TELLO, NATÁLIA DE JESUS LEITÃO, MARIA CÉLIA PORTELLA, CARLOS RAIMUNDO FERREIRA GROSSO

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DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE QUEIJO ANÁLOGO AO BOURSIN CARLA TODESCO, LETÍCIA COLONETI, SIMONE BEUX, MÁRIO ANTÔNIO ALVES DA CUNHA

EFEITO DA MODIFICAÇÃO QUÍMICA POR REAÇÃO DE CROSS-LINKING NAS PROPRIEDADES DO AMIDO DE SEMENTE DE ABACATE (Persea americana Mill) IZIS RAFAELA ALVES SILVA, FABÍOLA SAMARA MEDEIROS DE ALBUQUERQUE, JAILANE DE SOUZA AQUINO, VICENTE QUEIROGA NETO

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EFEITOS DA TEMPERATURA E CONCENTRAÇÃO NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DA POLPA DE ARAÇÁ-BOI TÚLIO REIS TEIXEIRA, ANDERSON DO NASCIMENTO OLIVEIRA, AFONSO MOTA RAMOS

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MIMICRY OF FISH LARVAE LIVE FOOD WITH PARTICLES OBTAINED BY IONIC GELATION AND COATED WITH PROTEINS THROUGH ELECTROSTATIC INTERACTION JULIANA BÜRGER RODRIGUES, FERNANDO TELLO, NATALIA DE JESUS LEITÃO, MARIA CÉLIA PORTELLA, CARLOS RAIMUNDO FERREIRA GROSSO