DOI: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v20i2

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Artigos

MASSAS ALIMENTÍCIAS DE ARROZ: UMA REVISÃO RITA DE CÁSSIA S. C. ORMENESE, YOON K. CHANG

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AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE DOCE DE LEITE E REQUEIJÃO PRODUZIDOS COM LEITE DE BUFÁLA NA ILHA DO MARAJÓ- PA CONSUELO L. SOUSA, ELISA CRISTINA A. NEVES, CÉSAR AUGUSTO A. CARNEIRO, JOVANA B. DE FARIAS, MARIA REGINA S. PEIXOTO

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CORANTES ALIMENTÍCIOS PATRÍCIA BELTRÃO LESSA CONSTANT, PAULO CESAR STRINGHETA, DELCIO SANDI

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AVALIAÇÃO DE CARAMBOLA ( Averrhoa carambola L.) DOS TIPOS DOCE E ÁCIDO PARA O PROCESSAMENTO DE FRUTA EM CALDA PATRICIA PRATI, JOÃO NUNES NOGUEIRA, CARLOS TADEU DOS SANTOS DIAS

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COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA BERINJELA ( Solanum melongena L.) KLEBER ALVES DOS SANTOS, LETICIA MACHADO KARAM, RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS, SONIA CACHOEIRA STERTZ

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QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LINGÜIÇAS MISTAS DO TIPO FRESCAL PRODUZIDAS NA CIDADE DE PELOTAS (RS) WLADIMIR PADILHA DA SILVA, ELIEZER AVILA GANDRA, EDUARDA HALLAL DUVAL, MÁRCIA MONKS JANTZEN, CRISTIANE TESSMANN, ANDRÉIA SALDENHA LIMA

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TANINO EM PEDÚNCULOS DE CAJU: EFEITO DE ALGUMAS VARIAÇÕES GENÉTICAS E CLIMÁTICAS TÂNIA DA SILVEIRA AGOSTINI-COSTA, MARCELO VICTOR LIMA, ANDRÉA LIMA, MARIA DE JESUS AGUIAR, JEDAÍAS BATISTA DE LIMA, JOÃO PAIVA

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TESTE DE ACEITABILIDADE SENSORIAL DE QUEIJO DE COALHO COM BAIXO TEOR DE GORDURA E ENRIQUECIDO COM FERRO TIANE FRANCO BARROS MANGUEIRA, ANTONIO EUSTAQUIO RESENDE TRAVASSOS, RICARDO TARGINO MOREIRA

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EDIBLE WHEAT GLUTEN FILMS: DEVELOPMENT, MECHANICAL AND BARRIER PROPERTIES AND APPLICATION TO STRAWBERRIES ( Fragaria Ananassa) PATRICIA S. TANADA-PALMU, CARLOS GROSSO

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BEBIDAS FERMENTADAS A PARTIR DE FRUTOS TROPICAIS CELLI RODRIGUES MUNIZ, MARIA DE FATIMA BORGES, FERNANDO ANTÔNIO PINTO DE ABREU, RENATA TIEKO NASSU, CLAISA ANDRÉA SILVA DE FREITAS

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ISOFLAVONAS DE SOJA E PROPRIEDADES BIOLÓGICAS CLAUDIO LIMA AGUIAR

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PESQUISA MICOTOXICOLÓGICA EM FÍGADO DE AVES PRODUZIDAS E COMERCIALIZADAS EM PERNAMBUCO ELISA ALVES VILAR, MARIA CRISTINA MONTEIRO OLIVEIRA, TÂNIA LÚCIA MONTENEGRO STAMFORD

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OCORRÊNCIA DE CEPAS DE ESTAFILOCOCOS COAGULASE POSITIVA FORMADORAS DE COLÔNIAS ATÍPICAS EM ÁGAR BAIRD-PARKER EM QUEIJOS MATURADOS CLEUBE A. BOARI, ROBERTA H. PICCOLI-VALLE, ADENILDE R. NASCIMENTO, ELIANE M.C. ALCÂNTARA

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TEORES DE LIPÍDIOS TOTAIS, ÁCIDOS GRAXOS E COLESTEROL EM RESÍDUOS DESIDRATADOS DE CAMARÃO-SETE-BARBAS ( Xiphopenaeus kroyeri, HELLER 1862) CAPTURADO NO ESTADO DO RIO DE JANEIRO ARLAN SILVA FREITAS, JOÃO TOMAZ DA SILVA BORGES, ROZENNE KERLEY COSTA, FÉLIX EMÍLIO PRADO CORNEJO, VIKTOR CHRISTIAN WILBERG

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AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DE LARANJA PÊRA APÓS ARMAZENAMENTO COM ETILENO JORGE JOSÉ DO VALE OLIVEIRA, MARIA CECÍLIA DE FIGUEIREDO TOLEDO, JOSÉ MARIA MONTEIRO SIGRIST, KATUMI YOTSUYANAGI, IVÂNIA ATHIÉ

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