EDIBLE WHEAT GLUTEN FILMS: DEVELOPMENT, MECHANICAL AND BARRIER PROPERTIES AND APPLICATION TO STRAWBERRIES ( Fragaria Ananassa)

Abstract

Filmes de glúten de trigo foram preparados em diferentes valores de pH e concentrações
de glúten, etanol e glicerol. Seus efeitos sobre permeabilidade ao vapor de água e
oxigênio, solubilidade em água, força de tensão e porcentagem de elongação foram
avaliados usando-se a Metodologia de Superfície de Resposta. Menor permeabilidade
ao oxigênio foi observada em menores concentrações de glicerol, glúten e etanol. As
propriedades mecânicas foram principalmente afetadas pelas concentrações de glúten
e glicerol e o filme mais resistente foi obtido quando maior concentração de glúten e
menor de glicerol foram utilizadas. Coberturas de glúten de trigo aplicadas em morangos
frescos reduziram as perdas de firmeza e de peso durante a estocagem em comparação
com controle não revestido.

Abstract

Films from wheat gluten were prepared with different pH
values and concentrations of gluten, ethanol and glycerol.
Their effects on oxygen and water vapor permeabilities,
water solubility, tensile strength and percent elongation at
break were evaluated using Response Surface Methodology.
The lowest oxygen permeability would be expected at low
concentrations of glycerol, gluten and ethanol. The
mechanical properties were mainly affected by gluten and
glycerol concentrations and the most resistant film was
obtained at high gluten and low glycerol concentrations.
Wheat gluten coating applied to fresh strawberries reduced
weight and firmness losses during storage as compared to
uncoated controls.