EFEITO DOS TRATAMENTOS TÉRMICOS SECO E ÚMIDO NOS NÍVEIS DE AFLATOXINA B1 E OCRATOXINA A PRESENTES EM FARELO E FARINHAS CEREAIS

Autores

  • Jackson Luis Martins Cacciamani
  • Gisele Louro Peres
  • Jaqueline Garda Buffon
  • Eliana Badiale-Furlong

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v25i1.8403

Palavras-chave:

MICOTOXINAS, CEREAIS, CALOR SECO, CALOR ÚMIDO, MICOTOXINS, CEREALS, DRY THERMAL TREATMENT, WET THERMAL TREATMENT

Resumo

Estudou-se o efeito dos tratamentos térmicos seco e úmido sobre os níveis de aflatoxina B1 e ocratoxina A presentes simultaneamente em farelo de arroz desengordurado e farinhas integrais de trigo e aveia, utilizados para a produção de alimentos infantis. Cada amostra foi contaminada com diferentes concentrações de cada micotoxinas, (3 a 95 ppb) e os tratamentos térmicos realizados em estufa a 220ºC e autoclave (121ºC; 1,1 Pa man) durante 5 e 15 minutos. As micotoxinas residuais foram quantificadas, após confirmação por derivação química, conforme o multimétodo de cromatografia em  camada delgada. Os tratamentos térmicos e os tempos de exposição  ocasionaram diminuição nos  níveis das micotoxinas a valores inferiores aos limites de detecção em 45 e 64% das condições estudadas para a aflatoxina B1 e ocratoxina A, respectivamente. O farelo de arroz desengordurado foi mais susceptível à descontaminação pelo calor úmido, enquanto as farinhas pelo calor seco.

Downloads

Publicado

2007-07-30

Como Citar

Cacciamani, J. L. M., Peres, G. L., Buffon, J. G., & Badiale-Furlong, E. (2007). EFEITO DOS TRATAMENTOS TÉRMICOS SECO E ÚMIDO NOS NÍVEIS DE AFLATOXINA B1 E OCRATOXINA A PRESENTES EM FARELO E FARINHAS CEREAIS. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 25(1). https://doi.org/10.5380/cep.v25i1.8403

Edição

v. 25 n. 1 (2007)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.