HIGIENE, SANITIZAÇÃO E CONTROLE DA QUALIDADE NO PROCESSAMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIAS

Autores

  • DAISY MARIA CAVALET POMPERMAYER Fundação de Ciência e Tecnologia Porto Alegre RS
  • LINA YAMACHITA OLIVERAS
  • SÔNIA MARTINELLI
  • SHEILA MARIA RISOTO

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v13i1.14155

Palavras-chave:

MASSA ALIMENTÍCIAS - CONTROLE DE QUALIDADE. PASTA QUALITY CONTROL.

Resumo

Verificou-se as condições de produção de massas alimentícias em dez micro e pequenas empresas do Estado do Rio Grande do Sul. A partir dos resultados obtidos, foram elaborados e entregues, às empresas, pareceres individuais contendo informações sobre a situaçào encontrada e sugestões para melhoria de instalações e equipamentos. Paralelamente, através dos pareceres, elaborou-se diagnóstico do setor e um manual de higiene, sanitização e controle da qualidade. Concluída esta etapa, repassou-se as informações do manual aos func ionár ias de vinte empresas através de palestras, distribuição de cartilhas e cartazes, com o objetivo de colocar, em prática, as medidas recomendadas. Considera-se fundamental a implementação de programas de controle da qualidade nas empresas, a fim de se obter significativa melhoria da qualidade higiênico-sanitária dos produtos comercializados.

Downloads

Como Citar

POMPERMAYER, D. M. C., OLIVERAS, L. Y., MARTINELLI, S., & RISOTO, S. M. (1995). HIGIENE, SANITIZAÇÃO E CONTROLE DA QUALIDADE NO PROCESSAMENTO DE MASSA ALIMENTÍCIAS. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 13(1). https://doi.org/10.5380/cep.v13i1.14155

Edição

v. 13 n. 1 (1995)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.