POTENCIAL DA TILÁPIA-DO-NILO PARA PROCESSAMENTO EM CONSERVA

Abstract

A tilápia é um peixe magro de carne branca e com alto teor de
proteína. É uma matéria-prima com potencial para o desenvolvimento
de produtos de pescado prontos para consumo, tanto para o
mercado doméstico como para o mercado internacional. Esse
artigo de revisão aborda os principais aspectos do processamento
de pescado em conserva, desde a recepção da matéria-prima
até o armazenamento do produto fi nal. Destaque foi dado para a
evolução da produção nacional de tilápia-do-nilo e sua qualidade
para o processamento em conserva, considerando os métodos
de insensibilização, problemas com off -fl avor e o processamento
térmico. Analisando-se os conhecimentos tecnológicos existentes
conclui-se que há elementos para o desenvolvimento de pesquisas
com resultados promissores.