OS DESAFIOS DA FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS

Autores

  • CERES MATOS DELLA LUCIA Universidade Federal de Viçosa
  • JULIANA FARIAS DE NOVAES Universidade Federal de Viçosa
  • HELENA MARIA PINHEIRO SANT'ANA Universidade Federal de Viçosa

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v30i2.30492

Palavras-chave:

DEFICIÊNCIAS DE MICRONUTRIENTES, FERRO, ZINCO, ÁCIDO FÓLICO, VITAMINA A.

Resumo

Este trabalho teve como objetivo realizar uma revisão sistemática da literatura a respeito da fortificação de alimentos e os principais desafios na obtenção de sucesso em programas de fortificação. Foram abordados os níveis recomendados dos principais micronutrientes utilizados como agentes de fortificação e revisados os aspectos relacionados à adição de ferro, zinco, vitamina A e ácido fólico aos alimentos. Também foram abordadas as novas tecnologias para o controle das deficiências de micronutrientes e a utilização do arroz como veículo de fortificação, sumarizando-se os principais estudos desenvolvidos sobre o tema. Concluiu-se que a escolha correta dos micronutrientes fortificantes, o estabelecimento dos níveis de fortificação e a seleção do veículo adequado são algumas das questões fundamentais para a obtenção de sucesso nos programas de fortificação. 

Downloads

Como Citar

DELLA LUCIA, C. M., DE NOVAES, J. F., & SANT’ANA, H. M. P. (2012). OS DESAFIOS DA FORTIFICAÇÃO DE ALIMENTOS. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 30(2). https://doi.org/10.5380/cep.v30i2.30492

Edição

v. 30 n. 2 (2012)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.