CRIO-CONCENTRATION OF RED WINE
DOI:
https://doi.org/10.5380/cep.v3i1.15183Keywords:
VINHO TINTO - CRIOCONCENTRAÇÃO. RED WINE - CRIO-CONCENTRATION.Abstract
O processo de crioconcentração é um método de remoção de água por congelamento, na forma de cristais, utilizado para sucos de frutas, extratos, vinho, etc. Têm sido utiliza do comercialmente para o suco de laranja. Nesta pesquisa aplicamos o método de crioconcentração para o vinho tinto, utilizando um freezer, uma centrífuga e um ebulômetro Salleron Dujordon como principais equipamentos. Utilizamos duas amostragens de vinho para a prática; Vinho integral(A) e vinho diluido (B) com 50% de água. O objetivo foi conhecer até que ponto podemos elevar a concentração alcoólica do vinho crioconcentrado.
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