TANASE: CONCEITOS, PRODUÇÃO E APLICAÇÃO

Autores

  • GUSTAVO ADOLFO SAAVEDRA PINTO
  • SONIA COURI
  • SELMA GOMES FERREIRA LEITE
  • EDY SOUSA DE BRITO

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v23i2.4475

Palavras-chave:

TANASE, PRODUÇÃO, INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

Resumo

O objetivo deste trabalho foi efetuar revisão do conhecimento sobre tanase, apontando necessidades e perspectivas de utilização, em especial para a área de alimentos. Foram enfatizados tópicos como importância fisiológica da tanase e seu mecanismo de ação, sua produção por microrganismos, os métodos analíticos para sua determinação, a sua produção por fermentação, a regulação da biosíntese, suas características e propriedades, a imobilização e suas aplicações. A principal aplicação dessa enzima encontra-se na produção de chás instantâneos, porém outros campos potenciais podem ser vislumbrados como sua utilização para elaboração de rações animais com maior valor nutricional, produção de compostos antioxidantes e produção de ácido gálico.

Downloads

Como Citar

PINTO, G. A. S., COURI, S., LEITE, S. G. F., & DE BRITO, E. S. (2005). TANASE: CONCEITOS, PRODUÇÃO E APLICAÇÃO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 23(2). https://doi.org/10.5380/cep.v23i2.4475

Edição

v. 23 n. 2 (2005)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.