PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EM FORMA DE FLOCOS ENRIQUECIDOS COM SOJA

Autores

  • JORGE GRUHN SCHULZ Universidade de Passo Fundo
  • RENATO JOÃO SOSSELA DE FREITAS Universidade Federal do Paraná
  • HILMAR ADELBERT JOHANN FUGMANN

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v7i2.15097

Palavras-chave:

FLOCOS ENRIQUECIDOS COM SOJA. SOY FLOUR ENRICHED FLAKES.

Resumo

Elaborou-se produtos em forma de flocos alimentícios, os quais foram enriquecidos com farinha de soja. Foram preparadas sete formulações, entre salgadas e doces. Foi determinada a composição química dos flocos obtidos, bem como testados sensorialmente, à nível de laboratório, por equipe de degustadores do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos - CEPPA/UFPR e, à nível de campo, em escola de 12 grau da Rede Municipal de Ensino de Curitiba.Os produtos de maior aceitabilidade foram os flocos corrugados sabor banana e os flocos expandidos sabor queijo. Com exceção de dois produtos, os demais tipos de flocos tiveram seus teores de proteínas bastante elevados, melhorando significativamente seus valores nutritivos.

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Como Citar

SCHULZ, J. G., DE FREITAS, R. J. S., & FUGMANN, H. A. J. (1989). PRODUTOS ALIMENTÍCIOS EM FORMA DE FLOCOS ENRIQUECIDOS COM SOJA. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 7(2). https://doi.org/10.5380/cep.v7i2.15097

Edição

v. 7 n. 2 (1989)

Seção

Artigos

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