Introdução dos processos de gestão da qualidade e rastreabilidade na produção de suco de uva brasileiro

Resumo

Esse estudo teve por objetivo introduzir os processos de gestão da qualidade e rastreabilidade na produção de suco de uva brasileiro. A metodologia foi baseada em documentos que levam em consideração todo o processo industrial, desde a chegada da uva até a comercialização do produto, sendo importantes etapas na produção foram caracterizados os processos administrativos/rastreabilidade e de qualidade, como o recebimento da fruta, pasteurização, resfriamento, processo de enzimagem, maceração, armazenamento e engarrafamento, levando em consideração também a legislação vigente. Portanto, a implementação de programas de qualidade contribui aos processos administrativos e de rastreabilidade, visto que ainda são necessárias mais publicações, pois esse tipo de informação gerada é importante para as necessidades de quem precisa iniciar um processo de gestão, ou quem deseja aprimorar seus processos. Assim, a organização é fundamental para reunir os fluxos, facilitando as análises posteriores. Conclui-se assim que, os investimentos na implantação de gestão da qualidade no ramo de produção de suco evidenciam potencial de expansão deste mercado na Serra Gaúcha, no entanto, há necessidade de que sejam publicados mais trabalhos técnicos na área de gestão administrativa, rastreabilidade e qualidade.