PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE POLPA DE MAMÃO (Carica papaya, L.), CULTIVAR SOLO, PRESERVADA A ALTA E BAIXA TEMPERATURA

Autores

  • ARMANDO BARBOSA BAYMA Universidade Federal do Maranhão
  • ZULEICA BRAGA DE LIMA GUEDES Universidade Federal do Ceará
  • HUMBERTO FERREIRA ORIÁ Universidade Federal do Ceará
  • GERALDO SÉRGIO FRANCELINO DE OLIVEIRA Universidade Federal do Ceará

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v12i2.14252

Palavras-chave:

POLPA DE MAMÃO - PRESERVAÇÃO. PAPAYA PULP - PRESERVATION, Carica papaya L.

Resumo

Dois métodos de preservação (alta e baixa temperatura) foram utilizados no processamento da polpa de mamão (Carica , L.), cultivar Solo. A estabilidade dos produtos foi verificada durante 120 dias, em intervalos de 30 dias, através das determinações de pH, sólidos solúveis (OBrix), acidez titulável total (% de ácido citrico), glicidios redutores %, glicidios não redutores %, ácido ascórbico (mg/100 g) e pigmentos solúveis em água. Todos os resultados foram analisados estatisticamen­te. A polpa preservada a baixa temperatura apresentou melhor estabilidade.

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Como Citar

BAYMA, A. B., LIMA GUEDES, Z. B. D., ORIÁ, H. F., & OLIVEIRA, G. S. F. D. (1994). PROCESSAMENTO E ESTABILIDADE DE POLPA DE MAMÃO (Carica papaya, L.), CULTIVAR SOLO, PRESERVADA A ALTA E BAIXA TEMPERATURA. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 12(2). https://doi.org/10.5380/cep.v12i2.14252

Edição

v. 12 n. 2 (1994)

Seção

Artigos

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