A SOJA COMO ALIMENTO: VALOR NUTRICIONAL, BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE E CULTIVO ORGÂNICO

Autores

  • Luiz Antonio Odenath Penha
  • Inês Cristina de Baista Fonseca
  • José Marcos Mandarino
  • Vera de Toledo Benassi

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v25i1.8397

Palavras-chave:

Glycine max (L.) Merrill, ISOFLAVONAS, PRODUÇÃO ORGÂNICA, ALIMENTOS FUNCIONAIS, , ISOFLAVONES, ORGANIC PRODUCTION, FUNCTIONAL FOODS

Resumo

Efetuou-se revisão de literatura sobre diversos aspectos ligados à produção e consumo da soja. Abordou-se a importância nutricional da soja, comparando-a com outros alimentos de forma a evidenciar suas vantagens e desvantagens. São mostradas as funções das isoflavonas na fisiologia da planta, como o efeito protetor contra insetos e estimulante da fixação biológica de nitrogênio. São reportados os efeitos da soja no organismo humano, evidenciando seu potencial na redução dos riscos de diversas doenças crônicas e degenerativas e caracterizando-a como alimento funcional. Abordou-se também o cultivo da soja em sistema orgânico de modo a situar a inserção da soja nesse contexto. As informações coletadas  evidenciaram que o consumo humano da soja e de produtos orgânicos, entre os quais a soja, deve manter crescimento devido maior conhecimento de seus benefícios à saúde.

Downloads

Publicado

2007-07-30

Como Citar

Odenath Penha, L. A., Fonseca, I. C. de B., Mandarino, J. M., & Benassi, V. de T. (2007). A SOJA COMO ALIMENTO: VALOR NUTRICIONAL, BENEFÍCIOS PARA A SAÚDE E CULTIVO ORGÂNICO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 25(1). https://doi.org/10.5380/cep.v25i1.8397

Edição

v. 25 n. 1 (2007)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.