ELABORAÇÃO DE BOLOS ENRIQUECIDOS COM SEMENTE DE ABÓBORA: AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICA E SENSORIAL

CAROLINE BITENCOURT, FABIANA LEMOS GOULART DUTRA, VÂNIA ZANELLA PINTO, ELIZABETE HELBIG, LÚCIA ROTA BORGES

Abstract


Neste estudo avaliou-se o efeito da adição de farinha de semente de abóbora (FSA) nas propriedades químicas, físicas e sensoriais de bolos. A partir da formulação padrão foram elaborados três bolos contendo 7,5 %, 15 % e 30 % de FSA em substituição parcial à farinha de trigo. Os bolos com diferentes concentrações de FSA apresentaram maiores teores de fibras, proteínas e lipídeos em comparação ao bolo com farinha de trigo. Quanto ao conteúdo de tocoferois, os bolos com 15 % e 30 % de FSA apresentaram os maiores valores. A análise sensorial mostrou boa aceitabilidade dos bolos, apesar da formulação com 30 % de FSA apresentar médias menores para os atributos cor e aparência.


Keywords


SEMENTE DE ABÓBORA; BOLOS; ANÁLISE SENSORIAL.



DOI: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v32i1.36927

Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. ISSN:19839774