ELABORAÇÃO DE BOLOS ENRIQUECIDOS COM SEMENTE DE ABÓBORA: AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICA E SENSORIAL

Autores

  • CAROLINE BITENCOURT Universidade Federal de Pelotas
  • FABIANA LEMOS GOULART DUTRA
  • VÂNIA ZANELLA PINTO
  • ELIZABETE HELBIG Universidade Federal de Pelotas
  • LÚCIA ROTA BORGES

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v32i1.36927

Palavras-chave:

SEMENTE DE ABÓBORA, BOLOS, ANÁLISE SENSORIAL.

Resumo

Neste estudo avaliou-se o efeito da adição de farinha de semente de abóbora (FSA) nas propriedades químicas, físicas e sensoriais de bolos. A partir da formulação padrão foram elaborados três bolos contendo 7,5 %, 15 % e 30 % de FSA em substituição parcial à farinha de trigo. Os bolos com diferentes concentrações de FSA apresentaram maiores teores de fibras, proteínas e lipídeos em comparação ao bolo com farinha de trigo. Quanto ao conteúdo de tocoferois, os bolos com 15 % e 30 % de FSA apresentaram os maiores valores. A análise sensorial mostrou boa aceitabilidade dos bolos, apesar da formulação com 30 % de FSA apresentar médias menores para os atributos cor e aparência.

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Publicado

2014-06-26

Como Citar

BITENCOURT, C., DUTRA, F. L. G., PINTO, V. Z., HELBIG, E., & BORGES, L. R. (2014). ELABORAÇÃO DE BOLOS ENRIQUECIDOS COM SEMENTE DE ABÓBORA: AVALIAÇÃO QUÍMICA, FÍSICA E SENSORIAL. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 32(1). https://doi.org/10.5380/cep.v32i1.36927

Edição

Seção

Artigos