IMPACTO DO TIPO DE EDULCORANTE SOBRE A ACEITAÇÃO DE BISCOITOS DIETÉTICOS JUNTO A CONSUMIDORES PORTADORES E NÃO PORTADORES DE DIABETES MELLITUS

Autores

  • FERNANDA CARVALHO DE SANTANA Universidade de São Paulo
  • JANAÍNA VALÉRIA DA SILVA Universidade Federal de Sergipe
  • VANESSA CIBELLE BARBOZA DE CARVALHO Universidade Federal de Sergipe
  • MAYARA LÚCIA DA COSTA LEITE MARINS Universidade Federal de Sergipe
  • ELMA REGINA DA SILVA ANDRADE WARTHA Universidade Federal de Sergipe
  • PAULO SÉRGIO MARCELLINI Universidade Federal de Sergipe
  • MARIA APARECIDA AZEVEDO PEREIRA DA SILVA Universidade Federal de Sergipe

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v30i2.30507

Palavras-chave:

ANÁLISE SENSORIAL, BISCOITO DIETÉTICO, EDULCORANTE.

Resumo

Avaliou-se a aceitação quanto a parâmetros sensoriais de formulações de biscoitos dietéticos com diferentes edulcorantes e adição de polidextrose por consumidores portadores e não portadores de Diabetes Mellitus. Os resultados indicaram que o uso da polidextrose como agente de corpo aumentou significativamente a aceitação dos biscoitos (p≤0,05) pelos indivíduos que não consomem com frequência produtos dietéticos. Os biscoitos dietéticos avaliados por consumidores portadores de Diabetes apresentaram níveis de aceitação significativamente superiores (p≤ 0,05) aos não portadores da doença para a maioria dos atributos analisados. Os dados de mapa interno de preferencia gerados na análise sensorial sugeriram maior tendência dos consumidores habituais de edulcorantes a apresentarem julgamento diferenciado.

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Como Citar

DE SANTANA, F. C., DA SILVA, J. V., DE CARVALHO, V. C. B., LEITE MARINS, M. L. D. C., ANDRADE WARTHA, E. R. D. S., MARCELLINI, P. S., & DA SILVA, M. A. A. P. (2012). IMPACTO DO TIPO DE EDULCORANTE SOBRE A ACEITAÇÃO DE BISCOITOS DIETÉTICOS JUNTO A CONSUMIDORES PORTADORES E NÃO PORTADORES DE DIABETES MELLITUS. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 30(2). https://doi.org/10.5380/cep.v30i2.30507

Edição

v. 30 n. 2 (2012)

Seção

Artigos

Licença

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