PERDA DE VITAMINA C DURANTE O ARMAZENAMENTO DE POLPA DE ACEROLA CONGELADA

Autores

  • ESTELA SEBASTIANY Universidade Federal de Roraima - RR
  • EMANUEL RYAN DE MOURA Universidade Federal de Roraima - RR
  • ELIZANILDA RAMALHO DO RÊGO Universidade Federal da Paraíba - PB
  • MARCOS JOSÉ SALGADO VITAL Universidade Federal de Roraima - RR

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v27i2.22039

Palavras-chave:

POLPA DE FRUTA, ACEROLA, CONGELAMENTO, PASTEURIZAÇÃO, VITAMINA C.

Resumo

A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a perda de vitamina C durante o armazenamento de polpas de acerola congeladas, comercializadas em Boa Vista/RR (Brasil), comparando-se o produto pasteurizado com aquele não submetido ao tratamento térmico. Quantificou-se a perda de vitamina C de polpa de acerola pasteurizada e de polpa in natura, durante o armazenamento por 90 dias. Ambas as polpas apresentaram redução significativa do teor de vitamina C durante o armazenamento sob congelamento, tendo a polpa não pasteurizada evidenciado perda mais elevada. Essa significativa perda vitamínica gera questionamentos acerca da vida útil atribuída às polpas de frutas congeladas, bem como quanto à adequação das embalagens utilizadas.

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Como Citar

SEBASTIANY, E., DE MOURA, E. R., DO RÊGO, E. R., & VITAL, M. J. S. (2009). PERDA DE VITAMINA C DURANTE O ARMAZENAMENTO DE POLPA DE ACEROLA CONGELADA. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 27(2). https://doi.org/10.5380/cep.v27i2.22039

Edição

v. 27 n. 2 (2009)

Seção

Artigos

Licença

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