ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE PÃO DE QUEIJO ENRIQUECIDO COM ÕMEGA-3

Autores

  • MARIA TETHÂNIA BASILLI DE OLIVEIRA Universidade Metodista de Piracicaba - SP
  • PATRÍCIA CARLA BARBOSA TREVIZAM MORAES Universidade Metodista de Piracicaba - SP

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v27i2.22033

Palavras-chave:

PÃO DE QUEIJO, ÔMEGA-3, ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS, ANÁLISE SENSORIAL.

Resumo

Este trabalho teve como objetivo a produção de pão de queijo enriquecido com ômega-3 em diferentes concentrações. Para a caracterização físico-química das amostras foram efetuadas as determinações do coeficiente de expansão, volume específico, umidade e pH. As amostras também foram submetidas à análise de aceitação e intenção de compra. A amostra padrão apresentou os maiores valores para coeficiente de expansão, umidade e pH e menor volume específico. De acordo com os resultados obtidos na análise sensorial e intenção de compra, a amostra enriquecida com 1% de ômega-3 apresentou as melhores médias de aceitação entre os julgadores.

Downloads

Como Citar

DE OLIVEIRA, M. T. B., & TREVIZAM MORAES, P. C. B. (2009). ELABORAÇÃO E ACEITABILIDADE DE PÃO DE QUEIJO ENRIQUECIDO COM ÕMEGA-3. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 27(2). https://doi.org/10.5380/cep.v27i2.22033

Edição

v. 27 n. 2 (2009)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.