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STUDY OF TECHNICAL EVALUATION OF PASTA ADDED WITH ANIMAL PROTEIN CONCENTRATION

HILMAR A.J. FUGMANN, GABRIEL A. R. GUIMARÃES, MARIO DE O. BRANCO FILHO, MARIA REGINA A. GÔNGORA, CLÁUDIA S. ROCCO

Abstract


Normal wheat pasta, semolina-egg pasta and animal protein concentrate additivated pasta were submited to a sensory evaluation by a trained panel and also to acceptability test, which demonstrated the feasibility to introduce the enriched pasta in the school lunch program.

Keywords


MACARRÃO ADITIVADO; CONCENTRADO DO PROTÉICO ANIMAL. ADDITIVATE PASTA; PASTA; ANIMAL PROTEIN CONCENTRATE.



DOI: http://dx.doi.org/10.5380/cep.v5i2.15142

 

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ISSN 2764-9792
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Colaboração:
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