ESTUDO DE AVALIAÇÃO TÉCNICA DE MACARRÃO ADITIVADO COM CONCENTRADO PROTÉICO ANIMAL.

Autores

  • HILMAR A.J. FUGMANN Universidade Federal do Paraná
  • GABRIEL A. R. GUIMARÃES Universidade Federal do Paraná
  • MARIO DE O. BRANCO FILHO Universidade Federal do Paraná
  • MARIA REGINA A. GÔNGORA Universidade Federal do Paraná
  • CLÁUDIA S. ROCCO

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v5i2.15142

Palavras-chave:

MACARRÃO ADITIVADO, CONCENTRADO DO PROTÉICO ANIMAL. ADDITIVATE PASTA, PASTA, ANIMAL PROTEIN CONCENTRATE.

Resumo

Aceitabilidade absoluta e relativa de macarrão aditivado com concentrado protéico animal a nível de 3% e macarrão convencional. Análises físico-químicas e microbiológicas determinaram as características dos produtos. Análise sensorial realizada com diversas formas definiu o perfil dos produtos através equipe treinada de degustadores. Teste de aceitabilidade escolar apresentou bom índice de aceitabilidade.

Downloads

Como Citar

FUGMANN, H. A., GUIMARÃES, G. A. R., FILHO, M. D. O. B., GÔNGORA, M. R. A., & ROCCO, C. S. (1987). ESTUDO DE AVALIAÇÃO TÉCNICA DE MACARRÃO ADITIVADO COM CONCENTRADO PROTÉICO ANIMAL. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 5(2). https://doi.org/10.5380/cep.v5i2.15142

Edição

v. 5 n. 2 (1987)

Seção

Artigos

Licença

Copyright for articles published in this magazine belongs to the author, with first publication rights for the magazine. By virtue of appearing in this public access magazine, the articles are free to use, with their own attributions, in educational and non-commercial applications.