PRODUTOS DO JAMBO DO PARÁ

Autores

  • OSANI GODOY Universidade Federal Rural de Pernambuco
  • IRINEIDE T. DE CARVALHO
  • WALDERI RIBEIRO
  • ADOLPHO KRUTMAN

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v7i2.15098

Palavras-chave:

JAMBO DO PARÁ, PRODUTOS DE JAMBO DO PARÁ. MALAY APPLE PRODUCTS, Sysyqium malaccensis.

Resumo

O jambeiro (Syzygium malaccensis,(L.) Merril et perry) é uma fruteira nativa da Malásia e introduzida no Brasil nas regiões norte e nordeste. Apresenta frutas com características organolépticas bastante apreciáveis. Devido ao curto período de safra e a alta perecibilidade da fruta, foram desenvolvidos diversos produtos visando o melhor aproveitamento da polpa. A parte comestível corresponde a 76%, apresentando Brix = 6, pH = 3,5 e 6,0 meg de acidez/100 g. Foram elaboradas compotas, passa, pasta, geléia e barra, as quais foram armazenadas por um período de quinze dias e submetidas a análise sensorial, tendo sido classificados entre bom e excelente de acordo com o teste de score segundo Amerine.

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Como Citar

GODOY, O., CARVALHO, I. T. D., RIBEIRO, W., & KRUTMAN, A. (1989). PRODUTOS DO JAMBO DO PARÁ. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 7(2). https://doi.org/10.5380/cep.v7i2.15098

Edição

v. 7 n. 2 (1989)

Seção

Artigos

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