MÉTODOS DE DETERMINAÇÃO DA FIBRA ALIMENTAR
DOI:
https://doi.org/10.5380/cep.v7i1.15073Palavras-chave:
FIBRA DIETÉTICA - MÉTODOS ANALÍTICOS, DETERMINAÇÃO DA FIBRA DIETÉTICA. DIETETIC FIBER - ANALYTICAL METHODS, DETERMINATION OF DIETETIC FIBER.Resumo
A disponibilidade de métodos para determinação da fibra dietética na literatura é ampla, podendo-se classificá-los em três grupos de métodos: fibra crua, detergentes e enzimáticos. As vantagens e desvantagens destes métodos são discutidos. A necessidade de selecionar um método enzimático rápido, simples e preciso, para uso em controle de qualidade, ainda persiste. Métodos que permitem o fracionamento da fibra em seus constituintes, são importantes quando se deseja estudar o efeito fisiológico de componentes específicos da fibra.
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