PROCESSOS NÃO CONVENCIONAIS DE FABRICAÇÃO DE PÃO

Autores

  • CLÁUDIO ERNANI MENDES DA SILVA Universidade Federal da Paraíba
  • NELSON ANTONIO SERON RIOS Universidade Federal da Paraíba
  • ANA CRISTINA QUIXABEIRA ROSA E SILVA
  • MARIA DE FÁTIMA FONSECA MARQUES

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v9i2.14450

Palavras-chave:

PÃO, MÉTODOS DE PANIFICAÇÃO, FERMENTAÇÃO. BREAD MANUFACTURE, FERMENTATION.

Resumo

Os processos de panificação tiveram avanço significativo nas décadas de 1960 e 1970. Estes foram desenvolvidos no sentido de reduzir o tempo de fermentação da massa, gerando os processos denominados "no time". Neste trabalho foi feita revisão sucinta destes métodos, descrevendo-se com detalhes os métodos de panificação em batelada mais citados pela literatura. Foram também descritos dois métodos contínuos de produção de pão.

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Como Citar

DA SILVA, C. E. M., RIOS, N. A. S., ROSA E SILVA, A. C. Q., & MARQUES, M. D. F. F. (1991). PROCESSOS NÃO CONVENCIONAIS DE FABRICAÇÃO DE PÃO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 9(2). https://doi.org/10.5380/cep.v9i2.14450

Edição

v. 9 n. 2 (1991)

Seção

Artigos

Licença

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