COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE ALGUNS FRUTOS NATIVOS DO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL

Autores

  • PRISCILA AIKO HIANE Universidade Federal do Mato Grosso do Sul (UFMS)
  • MARIA ISABEL LIMA RAMOS Universidade Federal do Mato Grosso do Sul (UFMS)
  • MANOEL MENDES RAMOS FILHO
  • JOSÉ GONÇALVES PEREIRA

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v10i1.14403

Palavras-chave:

BURITI, MANGABA, CARAGUATÁ, BOCAIÚVA, PIQUI, PITANGA, ARATICUM, COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, ÁCIDOS GRAXOS. Mauritia vinifera Martius, Hancornia speciosa Gomes, Bromelia sp, Acromia mokayayba, Caryocar brasiliense Cambess, Eugenia sp, Anona coriaceae Martius,

Resumo

As partes comestíveis de sete diferentes frutos nativos do Estado de Mato Grosso do Sul, ou sejam, o buriti (Mauritia vinifera Martius) , a mangaba (Hancornia speciosa Gomes), o caraguatá (Bromelia sp), a bocaiúva (Acrocomia rokayáyba Barb. Rodr.), o piqui (Caryocar brasilienseCambess) , a pitanga (Eugenia sp) e o araticum (Anona coriaceaeMartius) , foram analisadas quan to a composição centesimal e perfil de ácidos graxos. Os teores de proteína dos frutos analisados ficaram na faixa de 0,6 a 21 g/loo g da porção comestível integral, sendo que a amêndoa do piqui rostrou-se a me­lhor fonte protéica. A amêndoa e a polpa amarela do piqui'e da bocaiúva apresentaram alto conteúdo de óleo, com teores que variaram de 16,50 a 42,10 g/l00 g. A fração lipídica da polpa da bocaiúva e da amêndoa e polpa amarela do piqui consistiu principalmente de ácido oléico (58-73%) e ácido palmÍtico (16-38%).

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Como Citar

HIANE, P. A., RAMOS, M. I. L., FILHO, M. M. R., & PEREIRA, J. G. (1992). COMPOSIÇÃO CENTESIMAL E PERFIL DE ÁCIDOS GRAXOS DE ALGUNS FRUTOS NATIVOS DO ESTADO DE MATO GROSSO DO SUL. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 10(1). https://doi.org/10.5380/cep.v10i1.14403

Edição

v. 10 n. 1 (1992)

Seção

Artigos

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