ESTUDO ANALÍTICO DO VINHO EM FASE DE PROCESSAMENTO E SUA IMPORTÂNCIA NA MANUTNÇÃO DA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL

Autores

  • REGINA VANDERLINE Universidade Federal de Santa Catarina
  • HONÓRIO DOMINGOS BENEDET

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v12i2.14254

Palavras-chave:

VINHO - ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS. WINE - PHYSICOCHEMICAL ANALYSIS.

Resumo

Determinou-se anidrido sulfuroso livre e total, álcool, ferro, acidez total e volátil, pH, açúcar redutor, cor, densidade, tanino, extrato seco, extrato seco reduzido e a relação álcool-extrato seco reduzido, de vinho em fase de processamento e sua importância na qualidade do produto final.

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Como Citar

VANDERLINE, R., & BENEDET, H. D. (1994). ESTUDO ANALÍTICO DO VINHO EM FASE DE PROCESSAMENTO E SUA IMPORTÂNCIA NA MANUTNÇÃO DA QUALIDADE DO PRODUTO FINAL. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 12(2). https://doi.org/10.5380/cep.v12i2.14254

Edição

v. 12 n. 2 (1994)

Seção

Artigos

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