PRÁTICAS DE HIGIENE E SANIFICAÇÃO EM INDÚSTRIA DE PESCADO CONGELADO

Autores

  • ROSEMERI INÊS DAMS Universidade Federal de Santa Catarina
  • EVANILDA TEIXEIRA Universidade Federal de Santa Catarina
  • LUIZ HENRIQUE BEIRÃO Universidade Federal de Santa Catarina

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v15i2.14049

Palavras-chave:

PESCADO CONGELADO-SANIFICAÇÃO, BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE E SANIFICAÇÃO. FRONZEN FISH-SANIFICATION, GOOD HIGIENE PRACTICE.

Resumo

Elaborou-se Manual de Boas Práticas de Higiene e Sanificação para Indústria de Pescado Congelado com o objetivo de orientar, de forma simples e prática os manipuladores e todos os envolvidos no processamento do pescado, quanto às práticas de higiene e de sanificação necessárias para a obtenção de produto de qualidade. Para tanto montou-se fluxograma do processamento de congelamento da indústria de pescado congelado, identificando-se os principais pontos críticos de controle. Levantou-se as condições higiênico-sanitárias dos equipamentos, utensílios e processamento, assim como os hábitos higiênicos dos manipuladores. Acredita-se que o uso do Manual possa propiciar sanificação e condições adequadas de higiene para o trabalho, garantindo a qualidade do produtos.

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Como Citar

DAMS, R. I., TEIXEIRA, E., & BEIRÃO, L. H. (1997). PRÁTICAS DE HIGIENE E SANIFICAÇÃO EM INDÚSTRIA DE PESCADO CONGELADO. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 15(2). https://doi.org/10.5380/cep.v15i2.14049

Edição

v. 15 n. 2 (1997)

Seção

Artigos

Licença

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