UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE

Autores

  • JOCELEM MASTRODI SALGADO Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiros
  • MARIA THEREZA E. L. GALVÃO Instituto de Tecnologia de Alimentos
  • MARIA DE LOURDES P. STORER Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiros
  • SOLANGE GUIDOLIN CANNIATTI-BRAZACA Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiros

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v17i1.13805

Palavras-chave:

CARNE BOVINA, CARNE SUÍNA, CARNE DE CAPIVARA, SALSISHA, FIAMBRE, ANÁLISE SENSORIAL, ANÁLISE BROMATOLOGICA. BEEF, PORK, CAPYBARA MEAT, SAUSAGE, COLD CUTS, SENSORIAL ANALYSIS, BROMATOLOGICAL ANALYSIS.

Resumo

Salsichas e fiambres elaborados com carne bovina, suína e de capivara foram comparadas sensorial e bromatologicamente. Todas as características sensoriais da salsicha elaborada com carne de capivara foram consideradas aceitáveis, não havendo diferença estatística em relação à salsicha controle. A substituição da carne suína pela de capivara na elaboração de salsicha e fiambre não modificou as propriedades organolépticas dos produtos analisados, exceto no caso do atributo sabor para fiambre.

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Como Citar

SALGADO, J. M., GALVÃO, M. T. E. L., STORER, M. D. L. P., & CANNIATTI-BRAZACA, S. G. (1999). UTILIZAÇÃO DA CARNE DE CAPIVARA NA ELABORAÇÃO DE SALSICHA E FIAMBRE. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 17(1). https://doi.org/10.5380/cep.v17i1.13805

Edição

v. 17 n. 1 (1999)

Seção

Artigos

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