AVALIAÇÃO DE GENÓTIPOS E VARIEDADES DE ACEROLA PARA CONSUMO IN NATURA E PARA ELABORAÇÃO DE DOCES

Autores

  • ROSSANA CATIE BUENO DE GODOY Embrapa Florestas
  • EDNEIDE LUCIANA SANTIAGO MATOS Universidade Federal do Recôncavo Baiano
  • TATIANE DA SILVA AMORIM Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical
  • MANOEL ALVES DE SOUZA NETO Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza
  • ROGÉRIO RITZINGER Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical
  • NINA WASZCZYNSKYJ Universidade Federal do Paraná

DOI:

https://doi.org/10.5380/cep.v26i2.13274

Palavras-chave:

ACEROLA, Malpighia emarginata, DOCES, VITAMINA C.

Resumo

Os frutos de acerola diferem quanto à sua composição devido à variabilidade genética, podendo ser classificados em doces, semi-doces e ácidos. O objetivo desse estudo foi a caracterização físico-química, química e sensorial de frutos de três genótipos de acerola in natura e processados na forma de doces. Os frutos avaliados foram menos ácidos do que os relatados pela literatura, apresentando valores intermediários de vitamina C. A variedade Rubra alcançou maior aceitação para consumo in natura por ser menos ácida e por apresentar teores mais elevados de sólidos solúveis totais. Os doces diferiram significativamente quanto aos parâmetros analisados, conforme o genótipo utilizado na sua confecção, sendo que os frutos do genótipo CMF-017 proporcionaram qualidade superior ao produto.

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Como Citar

DE GODOY, R. C. B., MATOS, E. L. S., AMORIM, T. D. S., NETO, M. A. D. S., RITZINGER, R., & WASZCZYNSKYJ, N. (2008). AVALIAÇÃO DE GENÓTIPOS E VARIEDADES DE ACEROLA PARA CONSUMO IN NATURA E PARA ELABORAÇÃO DE DOCES. Boletim Do Centro De Pesquisa De Processamento De Alimentos, 26(2). https://doi.org/10.5380/cep.v26i2.13274

Edição

v. 26 n. 2 (2008)

Seção

Artigos

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