ALTERAÇÕES FISIOLÓGICAS, BIOQUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS

Abstract

Apresenta breve revisão bibliográfica sobre as
alterações fisiológicas, bioquímicas e
microbiológicas que comumente acometem os
alimentos minimamente processados. Conclui que o
aperfeiçoamento das condições de processamento
e o desenvolvimento de embalagens apropriadas
para as características composicionais do produto
propiciará produção promissora de alimentos
minimamente processados.

Abstract

This article presents a brief review about physiological, biochemical and microbiological
modifications that commonly occur in minimally processed foods. Concludes that the
improvement of processing conditions and development of appropriate packages to the
compositional characteristics of products, will provide a promising production of minimally
processed foods.