ACEITABILIDADE DO PALMITO DE PUPUNHA

Abstract

Avaliou-se o padrão de consumo de palmito e a aceitabilidade
do palmito de pupunha ( Bactris gasipaes H.B.K.). Aplicouse
questionário a um grupo de 80 indivíduos para avaliar a
freqüência e os hábitos de consumo de palmito, segundo a
faixa etária. O teste de aceitação do palmito de pupunha foi
realizado com 45 julgadores, sendo apresentadas 2
amostras (em rodelas e picadas) na forma de conserva. As
avaliações de aceitação foram realizadas utilizando-se
escala hedônica de 9 pontos. A porcentagem de aprovação
e de rejeição das amostras analisadas ocorreu,
respectivamente, nas notas maiores e menores que 5 da
escala hedônica. A freqüência de consumo de palmito
mostrou que 78% dos julgadores consomem o produto 1
vez ao mês e 16% até 4 vezes ao mês. As amostras de
palmito de pupunha em rodelas e picadas apresentaram 82
e 78% de aprovação, respectivamente. Ambas as amostras
evidenciaram boa aceitação.

ABSTRACT

It was evaluated the pattern of consumption of palm heart and the acceptance of
pejibaye palm heart ( Bactris gasipaes H.B.K.). A questionnaire was applied to a 80-
members group, to evaluate, the frequency and habits of consumption of the palm heart
according to the age group. The acceptance test of pejibaye palm heart was accomplished
with 45 judges, being presented two samples (sliced and pricked) of pejibaye palm heart
in preserve. The evaluations were made using a 9-points hedonic scale. The percentage
of approval and rejection of the samples occurred when the scores were respectively
higher and lower than 5 in the hedonic scale. The frequency of consumption of palm
heart showed that 78% of the total judges eat it once a month; and 16%, until 4 times in
a month. The slice and pricked samples obtained 82 and 78% of approval, respectively.
The results showed that both samples obtained the same tendency of good acceptance
indexes.