IDENTIFICAÇÃO DE MICRORGANISMOS ISOLADOS EM FRUTAS, POLPAS E AMBIENTE INDUSTRIAL

Abstract

As frutas e seus derivados são em geral alimentos
ácidos, sendo contaminados principalmente, por
bactérias lácticas, leveduras e fungos filamentosos.
Neste trabalho foram isolados e identificados os
microrganismos presentes em frutas e polpas de
frutas e no ambiente industrial de seu
processamento, sendo detectado predomínio de
fungos nas amostras analisadas. As bactérias
lácticas tiveram maior incidência nas superfícies
analisadas.

Abstract

Fruits and fruit products are in general acid foods, being mainly contaminated by lactic acid
bacterias, yeasts and filamentous fungi. In the present work, microorganisms present in
fruits, fruit pulp and industrial environment were isolated and identified, being detected a
prevalence of fungi in the samples assayed. The acid lactic bacterias were more incident
at the surfaces analyzed.