ABÓBORA MINIMAMENTE PROCESSADA REVESTIDA COM COBERTURA DE AMIDO ADICIONADA DE ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM E CAPIM-LIMÃO

Abstract

A abóbora (Cucurbita moschata Duch) é uma hortaliça que apresenta alto valor nutricional, sendo considerada uma grande fonte de carotenoides, entretanto, o seu consumo muitas vezes é comprometido devido a dificuldades no seu descascamento e tamanho do vegetal, sendo assim, o uso de técnicas como o processamento mínimo, se torna bastante interessante. Vegetais minimamente processados estão mais sujeitos a deterioração, a utilização de revestimentos comestíveis é uma alternativa para aumentar a sua conservação. O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito da aplicação de revestimento a base de amido de milho, adicionado de óleo essencial de alecrim e capim-limão em abóboras minimamente processadas, sobre as características físico-químicas, nos compostos funcionais e no controle microbiano durante 24 dias. A cada 6 dias avaliou-se pH, acidez titulável, perda de massa fresca, firmeza, vitamina C, carotenoides totais, capacidade antioxidante e aspectos microbiológicos como contagem de fungos e leveduras e coliformes a 35ºC e a 45ºC. Para a realização das análises foram gerados 4 tratamentos: T1: controle (sem revestimento), T2: revestimento de amido, T3: amido + 2% de óleo essencial de alecrim e T4: amido + 2% de óleo essencial de capim-limão. Os revestimentos se mostraram eficazes para diminuição da perda de massa, manutenção das propriedades funcionais e diminuição do crescimento microbiano nas abóboras minimamente processadas, mostrando-se como uma alterativa viável para o aumento da conservação gerando um produto com alta qualidade.